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Filete de arrachera
En Estados Unidos, el corte es poco conocido y suele denominarse tapa de solomillo superior, tapa de cuadril, tapa de cuadril o culotte (francés). En cambio, los carniceros norteamericanos suelen dividir este corte en otros como el cuadril, el redondo y el lomo[1]. Consiste en el músculo bíceps femoral y su tapa de grasa[2] En los últimos años, el corte se ha hecho popular en la mayor parte de América Latina y ha ganado reputación como carne sabrosa en la cultura de la barbacoa.
En Brasil, el corte de carne más apreciado suele ser la picanha. Allí la preparación tradicional consiste en ensartar la carne y cocinarla en una parrilla de carbón, con un condimento mínimo consistente en sal marina[3]. En Estados Unidos, sin embargo, la grasa suele retirarse antes de la preparación, a menos que el cliente pida lo contrario[4].
Corte de matambre
El matambre es un corte de carne imprescindible en cualquier asador argentino. Sin embargo, es poco visto fuera de Argentina, o fuera del Cono Sur de América, ya que uruguayos, paraguayos, brasileños y chilenos también comen matambre.
El corte de matambre comprende dos músculos: el omobrachialis cutáneo y el M. trunci cutáneo del flanco de la canal. Se extrae del exterior de la canal antes de realizar los cortes primarios.
El matambre a la pizza es una excelente manera de combinar dos pasiones argentinas: la carne de vacuno y la pizza. Alrededor del 60% de los habitantes de Buenos Aires son descendientes de italianos, combinados con otros orígenes de la inmigración, que se integraron en lo que hoy se conoce como la cultura argentina.
El matambre a la pizza es un corte de buey ablandado que se deja limpio de exceso de grasa y se utiliza como base para la pizza. Una vez que el matambre llega a su término de asado en una parrilla de carbón (o alternativamente en un horno), se cubre con la tradicional salsa para pizza (tomate, ajo, orégano) y luego se cubre con jamón y queso mozzarella. Es habitual el uso de aceitunas por encima.
Bife de chorizo argentino
Puerto La Boca en Little Italy ofrece el mejor almuerzo de bistec en San Diego, ofreciendo una variedad de diferentes opciones que son todos a un precio asequible. A continuación puede aprender todo acerca de los especiales de almuerzo de filete de Puerto La Boca para ayudarle a elegir el mejor filete de almuerzo para usted.
Mientras que Italia y Argentina residen en extremos opuestos del globo, hay una cultura italiana próspera en Argentina, y esto se refleja en los tipos de alimentos que se ofrecen en Argentina. Siga leyendo para saber más sobre la conexión entre Italia y Argentina.
Bife angosto argentino
Un desfile de carnes asadas a fuego lento acompañadas de una salsa chimichurri de hierbas, el asado argentino es uno de los estilos de barbacoa más deliciosos del mundo. Conocida como asado, esta forma de barbacoa es más común en Argentina y Uruguay. La carne es una forma de vida en Argentina, ya que el argentino medio consume la increíble cantidad de 125,6 libras de carne de vacuno al año, ocupando el segundo lugar, detrás de Uruguay, en el consumo de carne de vacuno per cápita.
El ganado vacuno fue introducido en Argentina en el siglo XVI por los españoles. La primera raza de ganado fue la turdetana, una raza española. Con el tiempo, también se importarían otras razas, como la Angus británica y la Shorthorn, para mejorar la calidad de la carne. El ganado se adaptaba de forma natural a las vastas llanuras y al clima de Argentina. A principios del siglo XVIII, se calcula que había unos 40 millones de cabezas de ganado en Argentina. Esta enorme cantidad de ganado permitía que la carne fuera barata y abundante.
Los hombres que criaban este ganado se conocen como gauchos y fueron estos trabajadores los que dieron origen a la tradición del asado argentino. Los gauchos asaban la carne de vacuno como una reunión social, comiendo desde la carne hasta los despojos, como las mollejas y las ubres. Un método popular consistía en extender y sujetar una pequeña vaca a una cruz de asado, que es un armazón de metal clavado en el suelo sobre brasas de combustión lenta.