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Cortes de carne de vacuno deutsch
La caquexia crónica (CWD) es una enfermedad del sistema neurológico que afecta a los miembros de la familia de los ciervos o cérvidos, como los ciervos, alces y alces. La caquexia crónica está causada por un prión, o proteína mal plegada. Los priones se encuentran sobre todo en el cerebro.
Los cérvidos que contraen la caquexia crónica pueden tardar meses o incluso años en mostrar los síntomas de la enfermedad. Los síntomas pueden incluir una pérdida de peso extrema, falta de coordinación, cabeza y/o orejas caídas, babeo excesivo, beber en exceso y orinar en exceso. La caquexia crónica es siempre mortal para los cérvidos infectados. Es muy poco probable que se vea un ciervo que haya llegado a las últimas fases de la caquexia crónica; la única forma definitiva de diagnosticar a un ciervo es mediante la obtención de una prueba de caquexia crónica en un laboratorio acreditado.
La caquexia crónica se propaga tanto por el contacto directo entre animales como por el contacto indirecto con la saliva, la orina, las heces, la sangre, las partes del cadáver de un animal infectado y la tierra o las plantas contaminadas. Una vez que los priones están en el paisaje, pueden permanecer infecciosos durante años. A diferencia de los virus, las bacterias o los hongos, no hay antídoto ni cura para la enfermedad priónica.
Cartel de cortes de carne de vacuno
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Durante el despiece, la carne de vacuno se divide primero en cortes primarios, piezas de carne separadas inicialmente de la canal. Estas son las secciones básicas a partir de las cuales se cortan los filetes y otras subdivisiones. El término “corte primario” es muy diferente al de “corte de primera”, utilizado para caracterizar los cortes considerados de mayor calidad. Dado que las patas y los músculos del cuello del animal son los que más trabajan, son los más duros; la carne se vuelve más tierna a medida que aumenta la distancia de la pezuña y el cuerno. Diferentes países y cocinas tienen diferentes cortes y nombres, y a veces utilizan el mismo nombre para un corte diferente; por ejemplo, el corte descrito como “brisket” en EE.UU. es de una parte de la canal significativamente diferente al “brisket” británico. El término “corte” suele referirse estrictamente al músculo del esqueleto (a veces unido a los huesos), pero también puede incluir otra carne comestible, como los despojos (carne de órganos) o los huesos sin músculos significativos.
Discutir la conformación de la canal y su variación en la composición de la misma
La invención se refiere a un sistema de transporte de canales o partes de canales de animales de abasto cuadrúpedos, cuyo sistema comprende al menos un portador, cuyo portador comprende: – un primer elemento de mordaza (21), cuyo primer elemento de mordaza tiene una cara de enganche (22) para enganchar la canal o la parte de la canal, – un segundo elemento de mordaza (23), cuyo segundo elemento de mordaza tiene una cara de enganche (24) para enganchar la canal o la parte de la canal, – dicho portador comprende además una estructura tensora (39), – la conexión entre la primera zona de conexión de la estructura tensora y el primer elemento de mandíbula y la conexión entre la segunda zona de conexión de la estructura tensora y el segundo elemento de mandíbula es tal que cuando los elementos de mandíbula se mueven uno respecto del otro al recibir una canal o parte de la canal en la parte de retención de la ranura de retención la primera zona de conexión se desplaza junto con el primer elemento de mandíbula y la segunda zona de conexión se desplaza junto con el segundo elemento de mandíbula, cuyo movimiento de las zonas de conexión provoca una deformación elástica de la estructura tensora, – dicha deformación elástica proporciona una fuerza de sujeción a las caras de enganche de los elementos de mandíbula, de manera que la canal o la parte de la canal se retiene en la ranura de retención sujetando una parte de la canal o la parte de la canal entre la cara de enganche del primer elemento de mandíbula y la cara de enganche del segundo elemento de mandíbula.
Las siguientes son las características ideales de los cadáveres de animales, excepto
El animal de carne se divide en lados. Un lado es la mitad de una canal preparada que ha sido dividida longitudinalmente desde el cuello hasta la cola. A continuación, el lado puede dividirse en cuarto delantero y cuarto trasero. Este corte se realiza entre las costillas 12 y 13 contando desde la parte delantera del animal. El cuarto delantero de la res se ejercita mucho, lo que da lugar a una abundancia de tejido conjuntivo. La mayoría de las carnes del cuarto delantero se cocinan con calor húmedo, con la excepción de la costilla de 7 huesos (prime rib). El cuarto trasero de la carne de vacuno contiene en su mayoría subprimales que pueden prepararse con calor seco.
Cuarto delantero de la carne de vacuno: El cuarto delantero de la carne de vacuno contiene cuatro cortes primarios, el pecho, la pata delantera, la costilla y el chuck (chuck cuadrado). El chuck se separa haciendo un primer corte transversal a la canal entre la 5ª y 6ª costilla, que separa el chuck, el pecho y el jarrete de la costilla y la plancha. El segundo corte pasa en un punto ligeramente por encima de la articulación del codo y a través del cartílago por debajo de la primera (1ª) costilla y el esternón, y separa la pechuga del pecho y el jarrete. El pecho se separa aún más del jarrete siguiendo el contorno natural del hueso del codo. El costillar se separa del plato mediante un corte recto que pasa a través de las costillas en ángulo recto con el primer corte en un punto ligeramente inferior al centro de la caja torácica.