Fondue herkunft
Términos de la fondue: Este término para referirse a la parte crujiente del fondo de la olla es uno de los muchos que han surgido en torno a la fondue. De las omnipresentes campañas publicitarias financiadas principalmente por el sindicato del queso suizo para promocionar el plato surge una palabra trabalenguas, Figugegl. La palabra ha llegado a las camisetas, y es un acrónimo de la frase suizo-alemana “Fondue isch guet und git e gueti Luune” – literalmente, la fondue es buena y crea buen humor. Las ollas, que antes de la aparición de las cocinas eléctricas y de gas eran todas de cerámica, han conservado un antiguo término francés para designar los utensilios de cocina, caquelon.
Fondue-set
Durante el siglo XVIII, el origen de la fondue comenzó en Suiza como una forma de utilizar los quesos y panes curados para alimentar a las familias que tenían un acceso limitado a los alimentos frescos durante el invierno. Los productores de queso y pan vieron que su temporada alta era durante los meses cálidos y que los alimentos debían ser guardados por los aldeanos para ser utilizados durante los fríos meses de invierno. A medida que el queso envejecía y los panes se volvían rancios, se hacía más difícil comerlos. Los aldeanos descubrieron que si calentaban el queso con vino, ajo y hierbas podían mojar el pan rancio, que se ablandaba al sumergirlo en la sabrosa mezcla de queso. Esta forma de cocinar juntos en una olla y comer junto a un fuego cálido y acogedor se convirtió en una tradición invernal suiza conocida como fondue. La palabra fondue procede del francés “fondre”, que significa “fundir”, y desde entonces se ha utilizado para referirse a muchos otros tipos de fondue de carne, pollo, marisco e incluso chocolate.
La fondue de carne también tiene orígenes tempranos. En la Edad Media, en la región francesa de Borgoña, los trabajadores de los viñedos tenían que estar todo el día en el campo y no podían entrar a comer. Al parecer, surgió la idea de tener una olla de aceite hirviendo en el viñedo, y los trabajadores podían acudir a cocinar trozos de carne cuando tenían la oportunidad de descansar. El nombre de este tipo de fondue da crédito a esos trabajadores de los viñedos de Borgoña: Fondue Bourguignonne.
Caquelón de fondue
Desde la década de 1950, el término “fondue” se ha generalizado a otros platos en los que un alimento se sumerge en una olla común de líquido que se mantiene caliente en una olla de fondue: fondue de chocolate, fondue au chocolat, en la que se sumergen trozos de fruta o pastelería en una mezcla de chocolate derretido, y fondue bourguignonne, en la que se cocinan trozos de carne en aceite o caldo caliente.
La palabra fondue es el participio pasivo femenino del verbo francés fondre ‘derretir’ utilizado como sustantivo[6]. Aparece por primera vez en francés en 1735, en la obra Cuisinier moderne de Vincent la Chapelle,[7] y en inglés en 1878[8].
Mientras tanto, la fondue siguió promocionándose agresivamente en Suiza, con eslóganes como “La fondue crée la bonne humeur” (la fondue crea buen humor) y (1981, en alemán suizo) “Fondue isch guet und git e gueti Luune” (la fondue es buena y crea buen humor), abreviado como “figugegl”[19].
La extensión del nombre “fondue” a otros platos servidos en una olla caliente comunitaria se remonta a la década de 1950 en Nueva York. Konrad Egli, restaurador suizo, introdujo la fondue bourguignonne en su restaurante Chalet Suisse en 1956. A mediados de la década de 1960, inventó la fondue de chocolate como parte de una promoción del chocolate Toblerone[22] Una especie de mousse de chocolate o pastel de chocolate también se había llamado a veces “fondue de chocolate” a partir de la década de 1930[23].
Fondue deutsch
La fondue es una de las marcas comerciales suizas más populares. Se trata de un plato de queso fundido que se sirve en una olla común (caquelon) sobre una estufa portátil (réchaud) calentada normalmente con una vela. La fondue se come mojando el pan en el queso con tenedores largos (a veces el pan se moja primero en vino). No es un plato tradicional, pero fue reinventado y promovido como plato nacional suizo por la Unión Suiza del Queso en los años 30 y se popularizó en Europa y Norteamérica en las décadas siguientes. En la actualidad, el término fondue se ha generalizado a otros platos en los que se sumergen alimentos en una olla común de líquido (por ejemplo, fondue de chocolate o de carne).
Ginebra es una ciudad cosmopolita cuyo pequeño tamaño contradice su riqueza e importancia en la escena mundial. Es el centro de la parte francófona de Suiza y un dinámico centro de negocios y comercio. Pero también es un destino culinario muy interesante y la experiencia de la fondue es sólo un aspecto de las delicias gastronómicas que ofrece.