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Pimientos secos choriceros
El chile bollita es un chile grande y redondo de color rojo brillante a oscuro. Bollita significa “cascabel” en español y el nombre se refiere a la forma del chile, así como al sonido que hacen las semillas cuando se agita un chile seco. El chile es moderadamente picante (es un 4 en una escala del 1 al 10) y tiene un sabor a nuez con un rico matiz tánico y ligeramente ahumado, pero no una cantidad excesiva de calor. A menudo se utiliza con el pimentón de la Extremedura para hacer algunos de los mejores pimentones españoles. Scoville 35.000 a 60.000
A estos deliciosos chiles se les llama el “Foie Gras” del mundo de la pimienta. Provienen de la misma región que los pimientos del piquillo, Navarra, España. Las plantas de Cristal producen frutos largos y colgantes de unos 2,5 cm de diámetro y 15 cm de largo. Maduran de verde a rojo. Son de paredes finas y tienen un rico y aterciopelado sabor dulce y ahumado. Algunos describen su sabor como mantecoso y decadente. Una vez asados, creerá que alguien les ha inyectado algún ingrediente especial. Los pimientos de Cristal pueden freírse, asarse, rellenarse, encurtirse y a menudo se utilizan para hacer pasta de pimientos.
Ñoras secas
El pimiento ¥ora (también conocido como pimiento choricero) es un pimiento rojo pequeño, redondo, intenso y de carne dulce que se utiliza siempre en seco, para dar sabor a guisos, cocidos o sopas. También puede ser un ingrediente de algunos chorizos.
En la cocina española se utilizan mucho más que las guindillas. Aportan un maravilloso sabor terroso a muchos platos de arroz, como la paella y el arroz a banda, a los que aportan su sabor característico.
Para preparar las ¤oras se les quitan los tallos y las semillas y se añaden directamente a un plato raspando la pulpa reblandecida y desechando la piel, o se ponen en remojo en agua caliente unos 15 minutos y luego se añade la pulpa. No hay una forma correcta o incorrecta de hacerlo.
Ñora
Este año estoy cultivando pimientos choriceros por primera vez. No pude encontrar semillas disponibles en el mercado, así que germiné algunas semillas tomadas de algunas vainas secas de una tienda de comestibles española. La poca información que he encontrado sobre estos pimientos es un poco contradictoria. Lo he visto descrito como un pimiento dulce tipo campana y como algo parecido a un pimiento italiano para freír, pero en las recetas dicen que si no se tiene choricero se sustituya por anclas – ¡eso es toda una gama de sabores! ¡También he visto que lo describen como de alrededor de 2′ de altura a más de 6′ de altura! Me encantaría saber de alguien que haya cultivado este pimiento. Creo que Dale (thepodpiper) y brian nz lo han cultivado, no sé quién más podría hacerlo. Específicamente, me gustaría saber cómo se podría comparar en el calor, el sabor y el hábito de crecimiento a algunos pimientos más familiar para mí – como Big Jim, Marconi gigante, Corno di Toro, ancho, chimayo, un pimiento típico, etc.
Alternativa a los pimientos choriceros
El pimiento choricero es una variedad de pimiento rojo (variedad de la especie americana Capsicum annuum) que se deshidrata para su conservación. Se han convertido en parte de la cultura española, hasta el punto de que sus pulpas hidratadas se guardan simplemente en tarros de cristal con fines estéticos[1][página necesaria] Una variedad similar, conocida como peperoni cruschi, se cultiva en la región italiana de Basilicata.
Es habitual ver estos pimientos colgados en las cocinas españolas. El secado les permite durar mucho más tiempo al aire libre que el pimiento crudo. Se hidratan unas horas antes de su uso culinario con el fin de extraer su pulpa de color rojo intenso[2] Su sabor característico los ha hecho populares en muchos platos como carnes y guisos de pescado, verduras y carne, entre otros. También se pueden secar, moler y utilizar como forma de pimentón[3].