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Fideos finos
El mundo de los fideos asiáticos es muy amplio. Si entra en cualquier mercado asiático, verá pasillos de fideos de diferentes formas, longitudes y texturas. En Asia, los fideos son más que un alimento: son una parte esencial de la cultura, con 4.000 años de historia. Incluso la longitud de los fideos tiene un significado: suelen ser símbolos de longevidad en las comidas de celebración.
Para el aficionado a la compra de fideos, analizar las numerosas opciones de fideos de la tienda puede ser una tarea difícil. Hay estilos similares de fideos envasados, tanto blandos como secos, procedentes de China, Taiwán y todo el sudeste asiático. El número de variedades por sí solo es abrumador, y se ve agravado por la ausencia de una nomenclatura estandarizada para los fideos, un idioma o incluso una clasificación común. Esto hace que sea difícil saber qué fideos son cada uno y cómo elegir entre ellos. Por eso, a continuación le ofrecemos una guía para ayudarle a identificar algunos de los fideos más comunes disponibles en los comercios asiáticos de Estados Unidos.
Aunque algunas variedades se parecen, los fideos asiáticos y la pasta italiana tienen algunas diferencias importantes. La mayoría de la pasta está diseñada para cocinarse con la misma textura al dente, pero los fideos asiáticos son diferentes. Algunos son blandos; otros tienen un bocado firme. Algunos son masticables; otros, como el ramen, tienen una resistencia más elástica a los dientes.
Nombre de los espaguetis gruesos
Existen diversas variantes de espaguetis, como los spaghetti alla chitarra, los spaghettini y los spaghettoni. Los más conocidos son los que se sirven con salsa de tomate o con albóndigas, pero hay muchos platos que se pueden preparar con espaguetis.
Los Tagliatelle son “excelentes para capturar hasta la última gota de salsa”, y pueden servirse con “salsas de carne o boloñesa, así como adornados con opciones como nueces, queso, tomate y albahaca”, según Barilla.
Los bucatini se diferencian de los espaguetis en que son huecos, como un fideo más fino y largo al estilo de los penne. El plato de bucatini más apreciado es el bucatini all’amatriciana, llamado así por la ciudad italiana de Amatrice. Hay otro tipo de pasta, los perciatelli, que son prácticamente idénticos a los bucatini.
Los maccheroni alla molinara son otro tipo de fideo muy largo, enrollado a mano y grueso, pero al que se le da forma de lazo. De hecho, The Washington Post informa de que los trozos miden originalmente 1,5 metros antes de ser unidos.
Fideos gruesos Udon
Un viaje por el pasillo de la pasta puede dejarle a uno la cabeza dando vueltas. Hay muchas formas, estilos y tamaños. Utilice esta guía fácil de seguir para saber qué tipos de pasta debe utilizar en su próxima noche de pasta.
Las formas de pasta más pequeñas, llamadas indistintamente “macarrones”, se encuentran en el rango de 1 a 2 pulgadas. Se sirven mejor con salsas espesas y con trozos de pasta o al horno en guisos cremosos. Sus formas robustas también son adecuadas para las ensaladas de pasta, aunque las más pequeñas son mejores para las sopas.
Las pastas en forma de tubo también se denominan “pastas extruidas”, ya que se elaboran forzando la masa a través de un troquel para darle diversas formas. En las tradiciones artesanales de fabricación de pasta, se utilizan troqueles de bronce para crear una textura más gruesa.
Algunas pastas tienen una forma específica para contener otros ingredientes como queso, carne y verduras. Este tipo de pastas se sirven mejor con salsas de mantequilla, nata o tomate para que el sabroso relleno destaque.
Fideos gruesos y planos
Los fideos son un pilar de muchas cocinas asiáticas y la clave de muchos platos muy apreciados en todo el continente. Intentar una taxonomía completa sería casi imposible: hay tantos tipos de fideos como usos se les da, desde simples desayunos hasta cenas de celebración. Los fideos asiáticos se venden frescos, secos o congelados, y su color varía desde el amarillo brillante hasta el completamente translúcido. Los ingredientes específicos de cada región aumentan la selección aún más, y a diferencia de la pasta italiana, para la que la textura al dente es la reina en todas las formas, algunos fideos asiáticos son tiernos y elásticos, mientras que otros son masticables y densos. A continuación, hemos recopilado una lista de algunas de nuestras variedades favoritas para ayudarte a discernir la diferencia entre soba y fideos en la tienda de comestibles, en un menú o en tu caja de Blue Apron. ¡A sorber!
Los fideos de trigo son quizás los primeros que vienen a la mente cuando se considera el mundo de los fideos asiáticos. Redondeados o planos, cortados o estirados a mano, los fideos de trigo son la espina dorsal de muchas sopas y salteados, prestando su robusta masticación a caldos ligeros y salsas pesadas por igual.