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Cuánta grasa se elimina al escurrir la carne picada
Para eliminar el exceso de grasa de la carne picada o las salchichas doradas, utilice un trozo de pan para absorber y secar la grasa extra de la sartén. Esto también funciona para quitar la grasa de la parte superior de la sopa o el chile, y es bueno para absorber el aceite cuando se limpia el fondo de una sartén.
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Qué hacer con la grasa de la carne picada
La carne de vacuno molida no puede superar el 30 por ciento de contenido de grasa en su forma cruda para ser etiquetada como carne molida del USDA. La cantidad de grasa que queda cuando se sirve la carne de vacuno depende totalmente de cómo se prepare. En un estudio de octubre de 1994 publicado en el “Journal of the American Dietetic Association”, investigadores de la Universidad de Minnesota descubrieron que cocinar y escurrir la carne de vacuno molida y luego enjuagarla con agua reducía significativamente el contenido de grasa sin disminuir su valor nutricional general.
Una ración de 3 onzas de carne picada cruda 80% magra contiene 17 g de grasa y 60 mg de colesterol. El equipo de investigación de Minnesota descubrió que la cocción y el escurrido de la carne de vacuno redujeron el contenido de grasa entre un 31 y un 35 por ciento, lo que disminuye la grasa de una ración de 3 onzas a unos 11 o 12 g. El enjuague de la carne de vacuno cocida y escurrida con agua disminuyó el contenido de grasa entre un 25 y un 30 por ciento más, reduciéndolo a unos 8 o 9 g. El contenido de colesterol no se vio afectado por la cocción, el escurrido y el enjuague.
Una ración de 3 onzas de carne picada cruda 80% magra contiene un total de 216 calorías. Al reducir el contenido total de grasa mediante la cocción, el escurrido y el enjuague, también se reduce el número de calorías. Cada gramo de grasa contiene 9 calorías. Esto significa que al cocinar y escurrir la carne picada, se eliminan entre 45 y 54 calorías de grasa, lo que reduce el total de calorías a entre 162 y 171. La eliminación adicional de grasa con el aclarado reduce el total de calorías a 135 o 144.
Cómo eliminar la grasa de la carne picada cruda
La carne picada está disponible en muchas formas hoy en día. Las formas más comunes son la super magra, la extra magra, la magra y la humilde hamburguesa normal. Cada tipo tiene un porcentaje diferente de grasa añadida. La super magra es la más cara; es la que tiene menos grasa añadida. La carne picada normal es la más económica; tiene la mayor cantidad de grasa añadida. Sin embargo, hay formas de evitar esta grasa adicional, de modo que podemos comer la carne picada más barata y seguir consumiendo la menor cantidad de grasa posible. Siga leyendo para conocer los detalles de un procedimiento llamado Drenaje y Enjuague.
Súper magra: Este tipo de carne picada suele tener entre un 4% y un 10% de grasa. Con un 90% o 96% de carne magra, es la carne picada más magra que se puede comprar. Esto también hace que sea la más cara. En mi zona cuesta 4,99 lb en la mayoría de los supermercados, aunque en un almacén local (Sam’s) cuesta 2,19 lb, un precio más razonable. Una porción de 4 onzas de carne molida cruda de superlean contiene aproximadamente 170 calorías, 8g de grasa, 3g de grasa saturada y 61 mg de colesterol. Una vez cocinada, una libra de carne picada superligera pesa unas 12-2/3 onzas. Por lo tanto, una porción de 4 onzas de superlean cruda se convierte en una porción estándar de 3 onzas, una vez cocida.
¿Se puede cocinar la grasa de la carne picada
TopComo ya he mencionado antes, normalmente compro carne picada con una proporción de carne magra y grasa de 85/15, es decir, 85% de carne magra y 15% de grasa. Para mí, ésta es la combinación perfecta para una experiencia gastronómica increíble. Pero también compro en función del precio. Así que si la carne picada 80/20 o incluso 70/30 es la que está en oferta, y la diferencia de precio vale la pena para mí, eso es lo que va en mi carro.
La desventaja es que esas proporciones de carne magra a grasa son un poco demasiado grasosas para mi gusto. Quiero decir, no me malinterpreten, creo al cien por cien que la grasa es sabor. Pero seamos sinceros, también es grasa. Y eso es demasiada grasa para mí.
La buena noticia es que he encontrado algunas maneras de hacer que la carne molida sea más magra cuando no puedo dejar pasar la venta. La mejor noticia es que cada método es sencillo. Ninguno de ellos requiere mucho tiempo. Y todos son también grandes opciones si ya has comprado la carne molida magra 90/10, pero quieres que sea aún más magra. Así que, sin más preámbulos, te ofrezco…
Nota: Los siguientes métodos sólo sirven para dorar la carne picada y no serán útiles en situaciones de hamburguesas o pasteles de carne. Para esas situaciones, lo mejor es comprar carne molida con la proporción de grasa que prefiera, esté o no de oferta.