Carne de cabra
En la prehistoria, los humanos cazaban uros y posteriormente los domesticaron. Desde entonces, se han criado numerosas razas de ganado específicamente por la calidad o la cantidad de su carne. Hoy en día, la carne de vacuno es la tercera más consumida en el mundo, después de la de cerdo y la de ave. En 2018, Estados Unidos, Brasil y China eran los mayores productores de carne de vacuno.
La carne de vacuno puede prepararse de varias maneras; los cortes se suelen utilizar para el bistec, que puede cocinarse en diferentes grados de cocción, mientras que los recortes suelen molerse o picarse, como se encuentra en la mayoría de las hamburguesas. La carne de vacuno contiene proteínas, hierro y vitamina B12. Junto con otros tipos de carne roja, su consumo elevado se asocia a un mayor riesgo de cáncer colorrectal y de enfermedades coronarias, especialmente cuando se procesa. La carne de vacuno tiene un gran impacto medioambiental, ya que es uno de los principales impulsores de la deforestación y la mayor emisión de gases de efecto invernadero de todos los productos agrícolas.
La gente ha comido carne de bovino desde la prehistoria; algunas de las primeras pinturas rupestres conocidas, como las de Lascaux, muestran a los uros en escenas de caza[6] La gente domesticó el ganado para tener fácil acceso a la carne, la leche y el cuero[7] El ganado ha sido domesticado al menos dos veces a lo largo de la historia evolutiva. La primera domesticación se produjo hace unos 10.500 años con la evolución del Bos taurus. La segunda fue más reciente, hace unos 7.000 años, con la evolución del Bos indicus en el valle del Indo. Existe un posible tercer evento de domesticación hace 8.500 años, con una posible tercera especie Bos africanus que surgió en África[8].
Cortes de carne de vacuno
La carne de un buey, vaca u otro animal bovino se denomina carne de vacuno. La carne del animal puede separarse en 17 cortes diferentes, cada uno con sus propias características de cocción. Eche un vistazo a nuestra guía de cortes de carne de vacuno y luego inspírese con nuestras recetas de carne de vacuno.
Cuando se trata de trabajar con carne, se trata de algo más que de saber ponerla en el braai y añadir una selección de especias. Se trata de cada corte único, de sus propiedades naturales y de cómo cocinarlos para sacar el máximo partido a cada bocado.
Ahora, con el acceso a una variedad de recetas de carne de vacuno y tu nuevo conocimiento de los diferentes cortes de carne, asegúrate de que la próxima vez que cocines una tormenta, sabes exactamente lo que estás haciendo. No olvide echar un vistazo a nuestra gama de especias y condimentos especialmente creados para obtener el mejor sabor de cada comida y no deje que sus conocimientos sobre la carne de vacuno le defrauden, simplemente descargue nuestra guía de cortes de carne fácil de usar y llévela consigo a todas partes.
Ganado vacuno
Muchos productos cárnicos tienen un nombre diferente cuando están en los estantes de una tienda de comestibles o de una carnicería que el nombre que usamos para referirnos al propio animal. Por ejemplo, nos referimos a la carne como cerdo y venado, en lugar de cerdo y venado. Y, por supuesto, otro ejemplo es el hecho de que llamemos a la carne de vaca “ternera”.
Algunos creen que es una táctica para distanciarnos mentalmente del hecho de que estamos comiendo un animal. Sin embargo, el pollo, el cordero y el conejo suelen llamarse de la misma manera tanto si están en un zoo de mascotas como en una parrilla, por lo que parece extraño aplicar esta forma de pensar a un puñado de animales y no a otros, especialmente a los más bonitos. Entonces, ¿por qué nos referimos a la carne de vaca como ternera?
Los conquistadores franceses eran de una clase superior a la de los anglosajones que vivían en Gran Bretaña en aquella época. Los anglosajones cazaban, recolectaban y criaban estos animales, mientras que los franceses se sentaban a la mesa y los disfrutaban a posteriori (vía carnicero alpino). Como resultado, los términos que los franceses utilizaban para estas carnes se mantuvieron cuando se trataba de hablar de ellas en el sentido culinario, lo que significó que la palabra inglesa “beef” proviene del francés para vaca – boeuf. Lo mismo puede decirse de la carne llamada “pork”, que viene de la palabra francesa “porc”, que significa cerdo.
Tipos de carne
La carne es la carne de los animales que se comen. En sentido estricto, el término incluye a todos los animales, incluidos los peces y las aves. Sin embargo, hay personas que creen que la carne se refiere sólo a los mamíferos terrestres. Para ellos, las aves de corral, el pescado y otros mariscos son diferentes.
– Cabra – La carne de una cabra madura se llama chevon, de la palabra francesa para cabra. La carne de una cabra joven se denomina cabrito. La cabra joven alimentada con leche se llama cabrito, de la palabra española y portuguesa. Por cierto, en algunos países, la carne de cabra también se denomina cordero.
– Pescados y otros mariscos – La mayoría de los pescados y otros mariscos tienen el mismo nombre para el animal y su carne. Por ejemplo, la carne de atún se llama atún, la carne de salmón se llama salmón y la carne de langosta se llama bogavante.