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Receta de churrasco colombiano
Aquí te doy una lista de los cortes colombianos más tradicionales para que aprendas a identificarlos según la parte de la vaca a la que pertenecen. Además, hay un método de cocción sugerido para cada uno.
Este corte tiene lomo y filete, separados por un hueso en forma de “T”. Es un corte muy popular y fácil de diferenciar. El solomillo tiene una textura y un sabor excelentes. La parte del solomillo es más blanda. No tiene mucha grasa y se vende en todas partes. El Porterhouse es más grande y tiene más carne.
También se conoce como lomito, lomo fino o solomillo. Es un corte del centro del lomo y es muy caro. Presenta un gran sabor y su carne es tierna. Suele tener unos 5 centímetros de grosor, cuando se cocina está casi crudo y bastante jugoso en su interior.
También se conoce como ojo de costilla, lomo vetado, churrasco o redondo. Es uno de los cortes más finos, suaves y caros del mercado. Procede de la quinta a la undécima vértebra de la costilla de la res. Su carne es suave y tiene una gran cantidad de grasa que la hace más tierna y de gran sabor.
Receta de bistec colombiano
¿Qué hace que los cortes de carne cubanos sean diferentes? Para empezar, los cubanos han creado muchos platos que aprovechan los cortes de carne más baratos. Esa es una de las razones por las que los bistecs cubanos se cortan casi siempre en rodajas muy finas y se cocinan muy rápidamente o a fuego lento con mucho líquido, como en el bistec rollito.
Aunque todos los filetes que enumeramos en nuestra guía se cortan siempre de las mismas partes de la vaca, la calidad puede variar de “primera” a “selecta”. Estas son las tres calidades más comunes de carne de vacuno que se compran al por menor en Estados Unidos.
Asegúrese de saber qué grado de carne está comprando. En algunas partes del país, no es raro encontrar a algunos carniceros que venden carne de vacuno de grado comercial y de utilidad. Estos grados NO son recomendables para su cocina.
Las calidades selectas (así como algunos de los cortes de carne de vacuno más baratos) también pueden necesitar un ablandamiento mecánico. Puede hacerlo en casa o pedir al carnicero que pase los filetes por una máquina ablandadora. Si puede, elija siempre carne de vacuno de primera calidad.
Carne asada colombiana
Por fin hemos llegado a la temporada oficial de parrilladas, pero cuando se ama el bistec tanto como nosotros, la temporada de parrilladas es todo el año. Gracias a algunos deliciosos cortes de carne de Chicago Steak Company, puedes disfrutar del sabor del verano siempre que quieras asando tus favoritos. Un tipo de bistec al que se le presta poca atención en la parrilla es el bistec de falda. Este corte, increíblemente poco reconocido, no sólo es ideal para asar numerosos tipos de comidas, sino que también es uno de los filetes más versátiles que existen. Si aún no lo ha probado, quizá quiera empezar a hacerlo.
Otros nombres para el bistec de falda son London broil y skirt steak, que en realidad es un corte diferente (más sobre esto en un momento). Este corte de filete proviene de los músculos abdominales del animal, justo detrás de su pecho. Como es de esperar de esa zona muscular, la carne puede ser algo más masticable que otros filetes. Pero, cuando se cocina correctamente, no es dura. Sigue siendo tierna. Y, como la zona de la que se ha cortado recibe una gran cantidad de sangre, se obtiene un sabor de carne increíble, incomparable con el de otros cortes.
Recetas de barbacoa colombiana
El bistec Bavette es excelente en varias recetas, como las fajitas, las ensaladas de bistec, las enchiladas de bistec, los salteados asiáticos, o solo, servido con una deliciosa salsa de sartén. La Bavette también es una excelente cecina.
Por lo general, asar a la parrilla, freír, asar a la parrilla o guisar aumenta la ternura de este corte. Si va a preparar una comida para personas con diferentes preferencias en cuanto al punto de cocción del bistec o si necesita que la carne llegue un poco más lejos, el bistec de bavette debería ser su elección preferida.
También se vende como carne de solapa, pero es posible que la vea en el supermercado o en la carnicería etiquetada como punta de solomillo porque va desde el solomillo o la cadera hasta la falda, entre el pernil y el porterhouse.
Al igual que otros filetes de primera calidad, la bavette tiene un sabor carnoso y rico, con un alto contenido en proteínas y minerales. En comparación con otros cortes de carne, la bavette es uno de los más densos en fibra, ya que procede de las partes más activas de la vaca.
El filete de bavette procede de la zona inferior del pecho o de los músculos abdominales de la vaca. Teniendo en cuenta que son algunas de las partes más activas de la vaca, los expertos coinciden en que la bavette es un corte de carne excelente y adecuado para diversos platos.