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Cómo cocinar un filete poco hecho en el horno
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La razón por la que mucha gente es aficionada al filete poco hecho es que permite que el filete se caliente por completo, que la grasa de la carne se derrita y añada sabor y jugosidad, pero que las proteínas no se hayan desnaturalizado del todo: desnaturalizar la carne la reseca, cambia la textura naturalmente mantecosa de un buen filete y la hace más firme (y más difícil de masticar). (Para saber más sobre la ciencia de la desnaturalización de la carne, consulte este artículo informativo).
Un bistec perfecto, poco hecho, debe derretirse en la boca, tener un sabor rico, carnoso y mantecoso y no tener puntos fríos. Debe ser tierno, con una ligera textura y, personalmente, necesito que el exterior esté crujiente.
Tiempo de cocción de un bistec poco hecho
Asar un filete puede parecer una tarea sencilla, pero en realidad hay que tener cierta delicadeza para hacerlo bien, especialmente cuando se trata del punto de cocción. El tipo de bistec, su grosor y el calor de la parrilla determinarán el tiempo de cocción, pero no importa si se trata de un bistec porterhouse de 2,5 cm de grosor o un bistec de falda fina, la temperatura interna es lo que determina cuándo está hecho. Desde poco hecho hasta bien hecho, cada nivel de cocción tiene una temperatura objetivo, que puede medirse con un termómetro para carne.
Para que la carne se cocine correctamente, es esencial que el filete esté a temperatura ambiente antes de llegar a la parrilla. (Entre media hora y 45 minutos antes de la cocción, coloque el filete envasado en la encimera). Esto garantiza que todo el filete tenga la misma temperatura, por lo que se cocinará de manera uniforme, evitando que se queme el exterior mientras el interior aún está frío.
Dado que la mejor manera de determinar cuándo un filete está hecho es comprobando la temperatura interna de la carne, es fundamental utilizar un termómetro de lectura instantánea. Para comprobar la temperatura correcta, introduzca la sonda del termómetro en la parte más gruesa, lejos de la grasa, el hueso o el cartílago. Es importante tener en cuenta que la carne seguirá cocinándose con el calor residual (arrastre de la cocción) incluso después de retirarla de la parrilla, unos 5 grados. Por lo tanto, si desea obtener una temperatura interna final de 160 F, retire el filete del fuego a unos 155 F, más o menos.
Cómo cocinar un bistec
Es un adagio bien conocido, transmitido por los amantes de la carne de generaciones pasadas, que “un buen filete se cocina como máximo a medio cocer”. De hecho, se podría considerar que un filete poco hecho es el filete perfecto. Mientras que algunos entusiastas de la carne pueden estar asintiendo con la cabeza en señal de aprobación silenciosa de este sabio consejo, los que no tienen un título en “cocción adecuada de la carne” de la “Universidad de la Carne” pueden preguntarse qué significa cuando alguien aconseja cocinar los filetes a medio cocer. No tema, este artículo de la Universidad de la Carne ahondará en los misterios de un filete poco hecho y le hará asar como un experto en poco tiempo.
X “Poco hecho” es un término abreviado utilizado para describir el grado de cocción de un corte de carne. Aunque la definición general está muy bien, llamar a un corte de carne medio crudo no transmite mucho sin unos cuantos puntos de referencia clave. Desde el punto de vista térmico, la temperatura de un filete poco hecho alcanza un máximo de 130-140 grados Fahrenheit. Visualmente, un filete poco hecho tendrá un centro de color rosa medio a rojo y estará caliente al tacto. Contrariamente a la creencia popular, el corte no será carne roja, carne poco cocida o carne cruda, sino que tendrá un centro de color rosa claro que es seguro para comer.
Niveles de cocción de la carne
El bistec es uno de los alimentos más populares entre los entusiastas de la cocción Sous Vide, y con razón. Cocinar un filete de forma tradicional, en una sartén de hierro fundido o en la parrilla, deja mucho margen de error, y un filete demasiado o poco hecho es un gran error cuando se trata de un filete de primera calidad envejecido en seco. La cocción Sous Vide elimina todas las conjeturas del proceso, ya que los filetes se cocinan a la temperatura exacta que usted desea en todo momento. Y no sólo eso, ya que el proceso de cocción sous-vide es tan suave, que podrá conseguir filetes con una cocción más uniforme de un extremo a otro que la que encontrará incluso en los mejores asadores del mundo.
Así es: La cocción Sous Vide le permite cocinar mejor que el mejor asador. Recientemente hemos revisado los mejores termostatos de inmersión del mercado, así que puede comprar uno para utilizarlo en casa ahora mismo.
Con los métodos tradicionales de cocción a alta temperatura, alcanzar el punto perfecto de cocción es tan difícil como hacer la vista gorda a una rata en un T-16. Un momento demasiado corto o demasiado largo en el fuego, y su filete saldrá poco o demasiado cocido. Los métodos de cocción de precisión Sous Vide resuelven este problema por completo.