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La palabra “cena” en alemán
La comida y la bebida tradicionales alemanas son, con toda seguridad, más excitantes de lo que la mayoría de los nuevos residentes y visitantes esperan que sean. Aunque hay variaciones regionales en la cultura alimentaria, la mayoría de las recetas alemanas se centran en el pan, las patatas y la carne, especialmente de cerdo, así como en muchas verduras, como los tipos de col y col rizada. La tarta, el café y la cerveza son elementos muy populares de la cocina alemana, lo que será una buena noticia para la mayoría.
Aquellos que se trasladen a Alemania desde Estados Unidos o Gran Bretaña descubrirán que esto es lo más parecido a los macarrones con queso, y sin duda también descubrirán que tiene más profundidad y sabor que su propio plato casero.
La Currywurst se vende en puestos y restaurantes de comida rápida en muchos pueblos y ciudades, y si quiere saber por qué comida es famosa la capital, Berlín, descubrirá rápidamente que es la Currywurst.
No es un plato que los alemanes coman en casa, sino que es algo que se come “sobre la marcha”. Su valor nutritivo es insignificante, pero este plato de salchichas troceadas, patatas fritas y una salsa de tomate picante es una comida alemana increíblemente popular, sobre todo después de unas cervezas tipo pilsner.
Cómo se dice cena en alemán
Al oír el título de este post, SG exclamó ‘¡pero si lo somos! Somos la segunda nación más gorda de Europa, después de los británicos”. No podía creerlo, y momentáneamente cambié el nombre del post por el de “¿Por qué los alemanes no están gordos? Pero una rápida búsqueda en Google reveló que Alemania ni siquiera está entre las diez naciones más gordas del mundo desarrollado, y que en 2011 solo era la vigésima nación más gorda de Europa. En pocas palabras, Alemania no está en el club de los gordos. No está lo suficientemente gorda. Y esto me deja perplejo.
¿Por qué deberían los alemanes estar más gordos? ¿Es porque estoy terriblemente celoso de sus largas piernas metidas en botas hasta la rodilla, de su invención y consumo de la Super Dickmann* (ridícula en forma y nombre) y de su poco oro en las caderas? Posiblemente. Pero también porque los alimentos básicos de la cocina alemana comprenden lo que toda una vida de revistas de moda, celebridades, dietas de moda y una imagen corporal inestable, presa de la publicidad, me enseñó que son “alimentos malos”. Y para una nación que vive de la mala comida, tienen muy buena pinta.
Le pregunté a SG cuántos tipos de wurst creía que había en Alemania y, con aspecto de estar tranquilamente emocionado por ser consultado, dijo: “Oh, no sabría decirlo. Hay tantos que las posibilidades son infinitas. Puedes tener una wurst de un tipo y luego añadir uno o dos ingredientes diferentes y tienes una wurst completamente distinta”. Siguió hablando de algunos ejemplos diferentes (“¡y esto es sólo la wurst del desayuno!”) y concluyó con esta audaz valoración: “posiblemente haya millones de tipos de wurst”.
Pausa para el almuerzo en alemán
Alemania tiene una cultura gastronómica rica y diversa que cambia de una región a otra. Alemania sólo es un país unificado desde 1871 (y se reformó de nuevo en 1990), por lo que es difícil decir que alguna comida es la quintaesencia de Alemania. ¿Por qué?
Porque cada uno de los condados de Alemania fue en su día un estado independiente o formó parte de una región diferente; cada zona tiene su propia cultura y tradiciones profundamente arraigadas. Lo que puede considerarse tradicional en Bayern puede ser extraño en el Sarre. Sin embargo, hay muchas similitudes y consistencias que hacen que la comida alemana sea reconocible y que unen todos los manjares de las diferentes regiones. Por ejemplo, la comida de temporada es importante para los alemanes.
Los alemanes también están muy orgullosos de su pan. Siguen teniendo una gran cultura panadera, y hay muchas variantes de pan entre las que elegir. Es raro encontrar a un alemán que no considere que su pan es el mejor del mundo.
También descubrirás que la mayoría de las comidas alemanas son sencillas pero contundentes. Se centran mucho en la carne, las verduras de la huerta, el pan y la cerveza. Hoy en día, se pueden encontrar versiones más ligeras de todos estos alimentos, pero son bastante saciantes.
La hora del almuerzo en alemán
En las costas del Báltico y del Mar del Norte se habla de marisco; almejas en masa, sopas de pescado, pasteles de cangrejos de río y todo tipo de pescado ahumado, con énfasis en el arenque y el salmón (Lachs). La caza salvaje es otra cosa que los alemanes preparan bien, sobre todo en las zonas boscosas del sur. El venado y el jabalí son siempre una buena apuesta, al igual que la codorniz, el pato salvaje y otras aves de caza, con rellenos de cosas como trufas y coles de Milán.
La carne de vacuno se utiliza a menudo para hacer el tartar, carne picada cruda en la que se pueden mezclar huevos crudos, anchoas, alcaparras y otros elementos similares. Los filetes y las chuletas no son en absoluto una rareza en Alemania, pero el consumo de carne por tajadas es considerablemente menor que en Estados Unidos. Los alemanes suelen alargar la carne mezclándola con otras cosas.
A veces esto se hace con guisos. El Gulasch (goulash) picante es uno de los favoritos. Los alemanes también utilizan trozos de carne para preparar platos de verduras, pero la principal forma de estirar la carne es la omnipresente salchicha.
Encontrará pocas sorpresas entre las verduras que comen los alemanes. Una de las favoritas aquí es el Eintopf, literalmente “una olla”, que se prepara con alubias, guisantes o lentejas, a los que se añaden trozos de salchicha, patatas, zanahorias y especias.