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Cómo almacenar los alimentos correctamente
Aprenda a almacenar los alimentos de forma segura. La seguridad alimentaria y el almacenamiento de los alimentos en un frigorífico o en un almacén seco forman parte de los pilares de la seguridad alimentaria. Esto significa que es un área fundamental en la cocina que puede ayudar a prevenir la contaminación. El cuarto pilar (almacenamiento de alimentos) puede clasificarse en dos áreas:
Primero en entrar, primero en salir es la regla básica de la rotación de existencias y significa sencillamente que los alimentos entregados/comprados que son los primeros en entrar en el frigorífico o en el almacén seco (normalmente también significa que han sido abiertos) deben almacenarse en la parte más delantera de la estantería y utilizarse antes que cualquier otro artículo. De este modo, se rotan las existencias para que ningún alimento acabe caducado, lo que aumenta innecesariamente los costes de alimentación.
En última instancia, las recomendaciones de buenas prácticas deben estar diseñadas para agilizar el cumplimiento de la Seguridad Alimentaria, y el ejemplo anterior es una ilustración perfecta de cómo mantener las buenas prácticas que funcionarán cuando haya mucho trabajo o cuando la cocina esté tranquila.
Al igual que los principios utilizados para el almacenamiento en frío, todos los productos secos deben tener un código de fecha o una fecha de caducidad para garantizar una política de “primero en entrar, primero en salir”. En las zonas de almacenamiento en seco hay más posibilidades de contaminación química y física que en el almacenamiento en frío, pero también existe la posibilidad de contaminación biológica.
Pollo crudo y cocido juntos
Las bacterias que provocan intoxicaciones alimentarias pueden crecer y multiplicarse en algunos tipos de alimentos con más facilidad que en otros. Desgraciadamente, el pescado, la carne y las aves de corral se encuentran en este grupo de alto riesgo. Las bacterias nocivas comienzan a desarrollarse en la carne cruda desde el momento en que se sacrifica el animal, lo que hace que el almacenamiento sea un proceso sensible al tiempo.
Las bacterias se multiplican más rápidamente en la “zona de peligro” de la temperatura, que se sitúa entre los 5°C y los 63°C. Por ello, es especialmente importante sacar el pescado, la carne y las aves de corral de esta zona de temperatura lo antes posible.
También hay que tener en cuenta el problema de la contaminación, ya que los alimentos que no son de alto riesgo, como la fruta y la verdura, se vuelven peligrosos al entrar en contacto con alimentos de alto riesgo. Si a esto le añadimos la importancia de garantizar que la carne esté bien cocinada, el uso adecuado de estos ingredientes se convierte en un proceso muy complejo.
Es importante practicar una buena seguridad alimentaria desde el momento en que los alimentos entran en la cocina. En primer lugar, hay que estar atento a su temperatura y a aquello con lo que entra en contacto, desde las superficies hasta otros alimentos. Si la temperatura está por encima de los niveles seguros de almacenamiento de alimentos, no acepte la entrega, ya que el alimento podría ser inseguro y potencialmente peligroso.
Condiciones de almacenamiento de los alimentos
Los tiempos de almacenamiento de los alimentos congelados difieren según el tipo de alimento y el tipo de congelador que tenga. Los congeladores tienen una clasificación por estrellas que le permite saber cuánto tiempo pueden almacenarse los alimentos de forma segura. Debes comprobar la clasificación por estrellas, así como las instrucciones de los alimentos congelados envasados. De este modo, podrá calcular el tiempo que puede almacenar los alimentos congelados envasados en su congelador. Además, ten en cuenta que lo ideal es que los congeladores funcionen a -18 °C.
Si no sellas los alimentos, pueden quemarse en el congelador. Esto significa que el agua se escapa de los alimentos y se desplaza a la parte más fría del congelador, dejando los alimentos deshidratados. Aunque esto afecta a la calidad de los alimentos, siguen siendo seguros para su consumo.
Si no etiquetas los alimentos o los ingredientes de forma clara, es posible que no recuerdes qué son, y mucho menos cuándo los has congelado. Compra un rotulador azul para los alimentos crudos y uno rojo para los cocinados. Añade siempre la fecha de congelación.
Un congelador con hielo es ineficiente, así que asegúrate de descongelar el congelador si se acumula hielo. No te preocupes por la comida; la mayoría de las cosas permanecerán congeladas en la nevera durante un par de horas mientras el congelador se descongela.
¿Por qué no se puede guardar la carne cocida junto a la cruda?
Saber en qué parte del frigorífico hay que guardar los alimentos es una pregunta que mucha gente desearía conocer. Refrigerar los alimentos correctamente es importante para garantizar que los alimentos sigan siendo seguros para su consumo y evitar la propagación de bacterias nocivas en el caso de los alimentos crudos a los listos para el consumo. Pero, ¿qué va a dónde?
Los alimentos listos para el consumo, como los productos lácteos, los platos preparados y los alimentos envasados, las sobras, las carnes cocinadas y las ensaladas preparadas. Todos ellos deben estar cubiertos o guardados en recipientes cerrados para evitar la contaminación. Los alimentos listos para consumir se guardan en la parte superior del frigorífico, lejos de los alimentos crudos, para que las bacterias nocivas no puedan pasar de los alimentos crudos a los cocinados.
La carne, las aves y el pescado crudos se guardan en recipientes sellados para evitar que entren en contacto con otros alimentos o que goteen sobre ellos. Las carnes crudas deben guardarse siempre en la parte inferior del frigorífico para evitar la contaminación cruzada. Asegúrese de que cada artículo esté envuelto o en un recipiente sellado para que no entre en contacto con otros alimentos.
Frutas, verduras y hortalizas que se han lavado antes de guardarlas. Asegúrese de que la fruta, la verdura y la ensalada estén envueltas en papel o plástico con orificios de ventilación para mantenerlas protegidas de cualquier contaminación. En el caso de las ensaladas y las hierbas aromáticas, intente envolverlas en una toalla de papel húmeda antes de guardarlas para evitar que se sequen y mantenerlas frescas durante más tiempo.