Como se conservaban los alimentos antes del refrigerador

Almacenamiento de alimentos sin refrigeración pdf

Hay muchas cosas en la vida que damos por sentadas. A menudo ni siquiera pensamos en ellas hasta que algo se estropea. Como los frigoríficos. Trabajan duro todo el día y la noche, los 365 días del año, sin descanso. Marchan incansablemente mientras nosotros dormimos y luego continúan una vez que seguimos con nuestro día. Si tenemos suerte, sobreviven muchos años sin problemas. ¿Su único objetivo? Mantener nuestras bebidas frías y los alimentos frescos o congelados, lo que en última instancia se traduce en menos viajes a la tienda de comestibles (¡si es que así nos gusta!). Cuando de repente dejan de funcionar o se corta el suministro de electricidad, a muchos nos entra el pánico: ¿qué hacemos ahora? ¿Qué hacemos ahora? ¿Nuestros productos almacenados van a perecer?

Si retrocedemos en el tiempo hasta la época de los cazadores-recolectores, la idea de almacenar alimentos ni siquiera se planteaba. Los alimentos que se cazaban y recolectaban se consumían sin más. Sin embargo, cuando los tiempos cambiaron y la caza de alimentos disminuyó, la gente tuvo que empezar a encontrar maneras de mantener los alimentos frescos. Fue entonces cuando la gente empezó a encurtir, ahumar y curar los alimentos.

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En el pasado, la llegada del otoño significaba una carrera para cosechar y conservar todos los alimentos posibles antes de que llegara el frío. La mayoría de las familias pasaban muchas horas trabajando en esta enorme tarea porque de ello dependía su acceso a los alimentos durante todo el año. Sólo en las últimas décadas hemos pasado a depender de la comodidad de los frigoríficos, que son maravillosos para mantener los alimentos frescos, hasta que se va la luz. En ese momento se desata una locura de otro tipo: tratar de comer la mayor cantidad posible de alimentos antes de que se estropeen en uno o dos días. Dado que los cortes de luz son constantes y las tormentas, cada vez más violentas, hacen que el corte de luz sea más prolongado, nos vendría bien volver a aprender las técnicas de conservación de alimentos de nuestros antepasados, que no dependen de la electricidad. Hay varias alternativas estupendas y eficaces a la refrigeración que son fáciles de aprender.

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El enlatado es un método tradicional de conservación que cocina parcialmente los alimentos para matar las bacterias y los sella hasta que estén listos para ser consumidos. Los alimentos se pueden consumir de inmediato, a menos que hagas encurtidos, que suelen requerir un par de semanas para que el sabor se desarrolle adecuadamente. El trabajo necesario para hacer conservas es múltiple: preparar los alimentos y cualquier aditivo, como la salmuera o el jarabe de azúcar, esterilizar los tarros de cristal y las tapas, rellenar y procesar, limpiar y guardar los tarros llenos. Puede llevar mucho tiempo, pero es una habilidad que se hace más rápida cuanto más se hace. Aunque el coste inicial de los tarros puede ser caro, tienen una vida útil muy larga. (Mi abuela lleva décadas utilizando los mismos tarros). Lo único que hay que sustituir son las tapas a presión que sellan los alimentos, y éstas no cuestan mucho.

Cómo se almacenaba la carne antes de la refrigeración

Una bodega necesita respirar, y es necesario un ventilador. Debe ser de 4 a 6 pulgadas cuadradas, extenderse 3 o 4 pies por encima de la tierra que cubre la bodega y debe tener una tapa para la lluvia. Tapone el respiradero con trapos o papel cuando haga mucho frío.

Lo creas o no, es posible vivir sin refrigeración. Mucho antes de la llegada de las neveras y congeladores domésticos, los problemas de almacenamiento y conservación de alimentos estaban resueltos, pero este valioso conocimiento ha sido olvidado en gran medida por nuestra moderna sociedad “rápida y fácil”. Hoy en día, puede aprender a conservar los alimentos sin refrigeración para ahorrar dinero y tener productos deliciosos todo el año.

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Sí, ciertamente es rápido y fácil meter un montón de alimentos congelados del supermercado en el congelador o el frigorífico. De hecho, se ha convertido en algo tan natural que a menudo pasamos por alto las limitaciones de la unidad de refrigeración doméstica.

Por ejemplo, es imposible almacenar un año de alimentos en un frigorífico o congelador. Si usted cría todo o la mayor parte de lo que come su familia, la refrigeración no es definitivamente un medio práctico de conservación.

Cómo se conservaban los alimentos antes de la refrigeración

Es fácil dar por sentado que nuestros frigoríficos están ahí.    Ahí están, en nuestras cocinas, conservando tranquilamente nuestros alimentos y haciéndonos la vida más fácil.    Puede ser difícil de imaginar, pero un gran porcentaje del tiempo en una granja del siglo XVIII, como la de George Washington, se dedicaba a conservar los alimentos para su almacenamiento a largo plazo.

Antes de las tiendas de comestibles y de la refrigeración, la mayoría de los alimentos sólo estaban disponibles en determinadas épocas del año, lo que se denomina estacionalidad.    Los huevos, por ejemplo, no abundaban en otoño e invierno, cuando las gallinas tradicionalmente dejaban de poner.    Ciertos peces, como el sábalo y el arenque, sólo pueden pescarse durante las pocas semanas del año en que desovan. Y, por supuesto, la mayoría de los cultivos se recogían en otoño.    Por eso, cuando se disponía de alimentos, había que conservarlos y almacenarlos adecuadamente si había alguna esperanza de disfrutarlos en el futuro.

La conservación de los alimentos era especialmente importante en otoño y a principios de invierno, que era la época de carnicería de los animales grandes.    Los pollos y la caza menor se disfrutaban durante todo el año porque podían consumirse en una o dos comidas. Sin embargo, un cerdo o una vaca de mayor tamaño se estropeaban en pocos días cuando se exponían a los húmedos y calurosos veranos de Virginia. Por lo tanto, la carnicería se dejaba para los meses fríos.    Ni siquiera las temperaturas gélidas eran suficientes para evitar la putrefacción, por lo que se empleaban técnicas de conservación a largo plazo para garantizar el suministro de carne durante todo el año.