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Carne de codorniz para la hipertensión
La codorniz es un ave de caza menor de la familia de los faisanes. Originaria de Oriente Medio, se cría en el Reino Unido y Europa desde hace cientos de años. Los chefs la prefieren por su carne magra y su sabor dulce, y es una alternativa saludable al pollo.
Las codornices se suelen criar en granjas, por lo que están disponibles todo el año. Busque aves con pechos gordos y piel sin manchas. No están muy disponibles en los supermercados, pero su carnicero local debería poder suministrarle aves de granja. Asegúrese de que las compra de una fuente ética. Las codornices pueden conservarse tapadas en la nevera hasta 3 días después de su compra.
La forma más fácil y tradicional de cocinar codornices es asarlas enteras en el horno. Necesitará 1 ave por persona. Las codornices también están muy bien cocinadas en la barbacoa. Los chinos fríen las codornices enteras y se comen el ave entera, incluidos los huesos. Los muslos de codorniz son suculentos y suaves cuando se cocinan lentamente en aceite a baja temperatura, un proceso conocido como confitado. Las pechugas de codorniz se pueden hacer a la sartén, a la parrilla o asadas; al tardar sólo unos minutos en cocinarse, son una gran opción para una cena rápida entre semana. Las pechugas, a diferencia del pollo, pueden servirse ligeramente rosadas en el centro. Es muy poco probable que pueda comprar las pechugas y las patas de codorniz por separado, así que siga nuestras directrices para unir las aves enteras.
Beneficios de la carne de codorniz durante el embarazo
Las codornices se distinguen fácilmente por las seis plumas que tienen en la parte superior de la cabeza, conocidas como penacho. Las codornices son pájaros pequeños y bonitos, pero eso no ha impedido que la gente las cace por sus huevos y su carne. Estas pequeñas aves se alimentan de insectos y comen semillas y granos para subsistir. En algunas partes del mundo, casi se han extinguido por la caza excesiva.
Las codornices viven en el suelo; tienen plumas ligeras pero sólo pueden volar distancias cortas. Tienen una envergadura de entre 32 y 35 centímetros, con una disposición de las plumas similar a la de las escamas y diferentes colores según su tipo. Pueden poner hasta 10 ó 20 huevos de una sola vez.
Las codornices son omnívoras; pueden comer casi cualquier cosa, pero el 90 por ciento de su dieta se compone de plantas. Las codornices son muy pequeñas. Cuando se cocina una codorniz media, un ave no es lo suficientemente grande como para servirla como comida entera.
¿A qué sabe la codorniz? El sabor de la codorniz es muy parecido al del pollo, ya que ambos viven en el suelo. Pero la codorniz es mucho más sabrosa y tierna que el pollo. El sabor de la codorniz podría describirse mejor como un cruce entre pato y pollo. Las codornices criadas en granjas tienen un sabor más parecido al del pollo, debido a la forma de criarlas y al tipo de alimentación que reciben. Esta ave tiene unos huesos muy pequeños que son lo suficientemente tiernos como para comerlos.
Proteínas en la carne de codorniz
A pesar de su aspecto frágil y su reputación, las codornices son criaturas bastante resistentes y relativamente fáciles de alimentar. Son muy exigentes con la comida, pero una vez que se entiende lo que comen las codornices y lo que necesitan, todo tiene sentido.
Si se crían otros tipos de aves de corral, hay que tener en cuenta otros factores a la hora de criar codornices. Factores como el tipo de raza, el uso previsto, la ubicación del corral y el clima influyen en la planificación de la dieta de las codornices.
Las codornices Bobwhite se instalan en las praderas del norte de América. Eligen aprovechar el duro trabajo del granjero. Pasan su tiempo en campos ricos en semillas y granos, como los campos de soja y maíz.
Las codornices tienden a dirigirse a las plantas que se han convertido en semillas y les encanta comer las semillas secas que se han caído de los tallos. Algunas plantas silvestres de las que disfrutan comiendo semillas son la ambrosía, los guisantes dulces silvestres y la cola de zorro.
De hecho, las personas que quieren aumentar su población de codornices silvestres toman medidas extraordinarias para asegurarse de que hay muchos insectos disponibles. Por ejemplo, plantarán en sus campos cultivos o plantas que atraigan a los insectos.
Beneficios y efectos secundarios de la carne de codorniz
Tanto las codornices del Viejo Mundo como las del Nuevo Mundo son especies comestibles. La codorniz común solía ser muy apreciada en la cocina francesa, pero en la actualidad es más probable que las codornices de mesa sean codornices japonesas domesticadas. La codorniz común también forma parte de la cocina polaca, maltesa, portuguesa, italiana, mexicana e india. La codorniz se suele comer con los huesos, ya que éstos se mastican fácilmente y el pequeño tamaño del ave hace que no sea conveniente quitarlos[cita requerida].
Las codornices que se han alimentado de cicuta (por ejemplo, durante la migración) pueden provocar una lesión renal aguda debido a la acumulación de sustancias tóxicas de la cicuta en la carne; este problema se conoce como “coturnismo”[1].