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Qué es una sopa
Los caldos se dividen en blanco y marrón. El caldo blanco no tiene color y tiene un sabor sutil, mientras que el caldo marrón utiliza componentes tostados para crear un color rico y un sabor robusto. Dependiendo del resultado deseado, cualquier caldo puede ser blanco o marrón. Un caldo también puede ser tan sencillo como la preparación japonesa del Dashi, un caldo ligero hecho con algas secas (Kombu), copos de bonito seco (Katsuobushi) y setas (shiitakes).
Los caldos se cuecen a fuego lento, nunca hirviendo, para extraer sus sabores. Deben empezar a cocinarse en agua fría para que se abran suavemente y se liberen las impurezas, provocadas por las proteínas de la carne y los huesos, para que suban a la superficie y se puedan desespumar fácilmente. Los huesos se asan a veces con el mirepoix para obtener un sabor intenso o se escaldan en agua y se enjuagan para obtener un caldo más claro y ligero. Las verduras, las hierbas y las especias se suelen añadir hacia el final del proceso de cocción (excepto cuando se prepara un caldo marrón) para conservar su frescura y sabor. Una vez cocido, el líquido se cuela y puede utilizarse inmediatamente o enfriarse y almacenarse para su uso posterior. Los huesos colados pueden volver a mojarse y cocinarse una segunda vez con una nueva mirepoix si se desea, como forma de estirar y maximizar los ingredientes. Tiempo de cocción
Clasificación de la sopa clara
El caldo, también conocido como bouillon (pronunciación francesa: [bu.jɔ̃]),[1][2] es un líquido salado hecho de agua en el que se ha cocido a fuego lento carne, pescado o verduras durante un corto período de tiempo.[3] Puede comerse solo, pero se utiliza más comúnmente para preparar otros platos, como sopas,[4] salsas y salsas.
Existen caldos líquidos preparados comercialmente, normalmente de pollo, ternera, pescado y verduras. El caldo deshidratado en forma de cubos de caldo se comercializó a principios del siglo XX.
Aunque muchos distinguen entre caldo y caldo, los detalles de la distinción suelen ser diferentes. Una posibilidad es que los caldos se elaboran principalmente con huesos de animales, a diferencia de la carne, y por lo tanto contienen más gelatina, lo que les da una textura más espesa[9] Otra distinción que se hace a veces es que el caldo se cuece durante más tiempo que el caldo y por lo tanto tiene un sabor más intenso[10] Una tercera distinción posible es que el caldo se deja sin condimentar para utilizarlo en otras recetas, mientras que el caldo se sala y se condimenta de otra manera y se puede comer solo[11][2].
Qué es la sopa pasada
Empecemos diciendo que caldo y caldo son sinónimos y que si el caldo se sirve como plato en sí mismo, entonces es sopa (especialmente si se añaden otras verduras, carnes, granos y condimentos).
Eso nos deja con el caldo frente a la sopa. Si eres un cocinero casero y te preguntas si puedes sustituir el caldo por el caldo en una receta, en realidad no hay mayor diferencia. Sólo hay que tener cuidado con la sal, porque un producto etiquetado como “caldo” puede estar condimentado mientras que uno etiquetado como “caldo” puede no estarlo. Lee la etiqueta y asegúrate de probarlo antes de añadir tus propios condimentos al plato.
Si eres un chef francés clásico (o aspiras a serlo) y utilizas recetas clásicas, debes tener en cuenta la diferencia entre el caldo y la sopa. Organizaciones profesionales como el Culinary Institute of America y el French Culinary Institute consideran que la distinción entre caldo y caldo es el uso de huesos frente a la carne.
Un caldo clásico o tradicional se elabora con huesos y algunas verduras (normalmente verduras aromáticas como la cebolla, la zanahoria y el apio) sin ningún condimento. Los huesos pueden asarse para darles más sabor. Al cocinar el caldo, el objetivo es conseguir el colágeno de los tejidos conectivos, que hace que el caldo sea espeso, e incluso gelatinoso cuando se enfría. El cuerpo que el colágeno da al caldo es su característica definitoria. El caldo no se considera un producto acabado, sino una base para otras cosas, como salsas y sopas.
Ejemplos de sopa espesa
La popularidad de las sopas hoy en día puede deberse a una mayor conciencia nutricional, a un deseo de comidas más sencillas y ligeras, o a una mayor apreciación de lo apetitosa y satisfactoria que puede ser la sopa. Cualquiera que sea la razón, el énfasis en la importancia de las habilidades para hacer sopa. La sopa, según el diccionario, es un alimento líquido derivado de la carne, las aves, el pescado o las verduras o una combinación de ellos.
Esta es una categoría general para las sopas que no encajan en ninguno de los grupos anteriores. Se trata de sopas originarias de una región o país concreto. Las sopas frías se clasifican a veces como sopas especiales. Las siguientes son sopas tradicionales de diferentes partes del mundo. Averigüe de qué países proceden: