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La carne de vacuno se vuelve gris en el frigorífico
La carne picada se estropea mucho más rápido que el filete. Al moler la carne se expone una mayor superficie al oxígeno durante el proceso de trituración. El oxígeno es una de las principales fuentes de sustento para las pequeñas bacterias que causan la intoxicación alimentaria. La estructura de la carne picada forma una multitud de pequeñas bolsas de aire en toda la carne; cada una de estas bolsas es un caldo de cultivo para las bacterias.
La contaminación y el deterioro son diferentes y afectarán a los alimentos (y a cualquiera que los consuma) de forma diferente. La contaminación puede provocar una intoxicación alimentaria y suele estar causada por la salmonela o el e. Coli. Una de las características de los alimentos contaminados es que no muestran signos de ser dañinos. La carne no tiene olores desagradables, cambios de textura o decoloración. Una hamburguesa contaminada puede parecer, y de hecho estar, perfectamente “fresca”.
El deterioro de los alimentos es simplemente un término que engloba los diversos signos que comunican a los sentidos del olfato, la vista o el tacto que no se debe comer el alimento. El deterioro también está causado por bacterias, pero las bacterias que causan el deterioro no le harán enfermar. Esto se debe a que la mayoría de la gente no comerá alimentos que huelan mal o se sientan viscosos. Incluso si lo hicieran, la mayoría de las veces sólo sabrían y olerían mal. El deterioro es una función de la frescura (o de la falta de ella), mientras que la contaminación (alimentos contaminados por patógenos que enferman) puede producirse incluso en alimentos que por lo demás son “frescos”.
Bacterias de deterioro
Si quiere consumir carne picada baja en grasas, el pavo picado es la carne picada más saludable. Si la cocinas correctamente, tiene ese sabor tan satisfactorio que puede hacer que te enamores fácilmente de este alimento.
Si sospecha que el pavo molido se ha estropeado, lo primero que puede hacer es comprobar el olor de la carne molida. Acércalo a tu nariz si huele mal, entonces no tienes que arriesgarte a cocinarlo. A través de ella.
A veces nos olvidamos del tiempo que el pavo molido ha estado en el congelador. Pero después de sacarlo de la nevera, dudamos si todavía está bien para cocinar o no. En ese caso, es integumentario que lo tires. Si se duda mientras se cocina, puede causar problemas de digestión más adelante. Y en algunos casos, puede provocar una intoxicación alimentaria.
Lo primero que puedes notar cuando tienes el pavo picado en la mano es su textura. Sin embargo, las bacterias se apoderan de tu pavo si tocas o sientes alguna capa granulada sobre la carne.
Vida útil de la carne picada en el congelador
Lo primero que debemos comprobar si creemos que nuestra carne de vacuno está en mal estado, es comprobar la fecha de caducidad o de consumo preferente. Hay algunos alimentos que están marcados con una fecha de consumo preferente. Esta última es para los alimentos que están más frescos cuando se consumen antes de la fecha indicada, pero la fecha de caducidad es la última fecha en la que se puede consumir. Una vez transcurrido este tiempo, habrá que desecharlo. Aunque se pueda comer, es mejor no arriesgarse, sobre todo si se trata de carne roja como la de vacuno. Esto te ayudará a saber si la carne está estropeada o puede durar unos días más. Si no tenemos la fecha de caducidad, podemos utilizar los siguientes consejos y trucos.Si has utilizado la carne de vacuno en otras recetas, quizás también quieras saber cómo saber si la sopa está estropeada.
Si quieres saber cómo saber si la carne picada está mala o cualquier corte de carne de vacuno, la apariencia puede decirnos mucho. Sin embargo, a diferencia del pollo y algunas otras carnes, la decoloración no significa necesariamente que la carne de vacuno se haya estropeado por completo. Por lo general, la carne de vacuno que está roja es segura de consumir. Sin embargo, si la carne de vacuno empieza a ponerse marrón, podría deberse a algo conocido como metamioglobina, que es la forma oxidada de la carne de vacuno que se produce cuando ésta ha entrado en contacto con el oxígeno del aire. Es poco probable que esto ocurra en la carne de vacuno envasada al vacío, pero si compra carne de vacuno al carnicero o está en un recipiente poco cerrado, es habitual que la carne se oxide. Mientras esté en su punto de caducidad y huela bien, debería estar bien, pero si la carne empieza a ponerse verde, significa que se ha estropeado. Cuando veamos un brillo aceitoso, una coloración verde o signos evidentes de bacterias, significa que no debemos comer esa carne.La carne de vacuno no es la única que caduca. Consulte nuestro artículo sobre cómo saber si la carne está estropeada para obtener más información general.
Color gris carne
La carne picada puede utilizarse para platos como hamburguesas, albóndigas, pastel de pastor, chile con carne y tacos. No hay razón para considerarla un corte de carne inferior; es simplemente carne que se ha pasado por una máquina de picar para dividirla en trozos más pequeños. Se pueden conseguir muchos tipos diferentes de carne picada, desde carne de vacuno, cordero y cerdo, hasta pavo, y algunos de ellos, como la carne de vacuno vienen en una gama de calidades.
El porcentaje de grasa suele figurar en la etiqueta del supermercado o de la carnicería, lo que le permite ser más consciente de la salud en lo que selecciona. Un buen consejo es comprar una cantidad menor de carne picada más magra (y de mejor calidad) y completar el plato con verduras.
Aunque es fácil cocinar con carne picada, hay algunos puntos clave que vale la pena recordar, por lo que hemos recopilado a continuación una serie de preguntas que cubren las cuestiones que nos plantean con más frecuencia sobre la forma correcta de almacenarla, cocinarla, congelarla y descongelarla.
La carne picada fresca puede cambiar de color, pasando de un rojo brillante a un color marrón-grisáceo durante su vida útil. Se trata de un proceso natural y un color marrón-grisáceo bajo la superficie no significa que la carne se haya estropeado o que no sea segura para su consumo. Si la carne picada está dentro de la fecha de caducidad, debería poder consumirse una vez que se haya cocinado bien.