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Carne picada cruda en la nevera durante 7 días
Si la carne está pegajosa, viscosa, pegajosa o huele mal, tírala. “Si dejas la carne picada en la nevera, al cabo de tantos días empezará a estropearse”, dice Magoulas. “Típicamente con las carnes, estarán pegajosas, viscosas, y tendrán olores desagradables o fétidos “7 de mayo de 2019.
La carne picada fresca puede tener un leve olor a hierro, pero si empieza a oler a podrido (la carne de vacuno tiende a tener un olor dulce funky), debes pecar de precavido y tirarla. En segundo lugar, la prueba del tacto. La carne picada fresca suele estar fría al tacto, suave y ligeramente húmeda.
Estos cambios de color son normales, y la carne picada sigue siendo perfectamente sana y segura de comer en los 1 ó 2 días siguientes a su compra. La carne picada puede volverse marrón en ausencia de oxígeno. Aunque esto no es necesariamente un signo de deterioro, la exposición prolongada al aire reduce la vida útil normal del producto.
La carne roja fresca tiene un ligero olor a sangre o metálico. Este olor no es excesivo y, por lo general, tendrá que acercar la nariz para olerlo. En cambio, si su filete se ha estropeado, tendrá un olor definitivo que huele agrio, o un poco a huevo o amoníaco.
¿Cuánto tiempo se conserva la carne picada cruda en la nevera?
Desde albóndigas en abundante salsa de tomate hasta jugosas hamburguesas cocinadas en mi sartén de hierro fundido, puedo hacer maravillas culinarias con una libra de carne picada. Ha habido ocasiones en las que he encontrado algunas manchas grises en la carne después de comprarla, y la he dejado reposar en mi nevera durante unos días hasta el punto de no estar del todo seguro de poder cocinar con ella. Por suerte, ¡hay algunas formas sencillas de saber si la carne picada es mala!
¿Y si pudieras restablecer tu salud intestinal con una simple solución? Según un médico de California, puede haber una manera. De hecho, cree que es tan poderosa que podría ser como un “lavado de poder” para su interior.
Cuando compramos carne picada, es seguro que todos buscamos que la carne tenga un color rojo brillante. Aunque a primera vista sea roja, cuando llegas a casa y la sacas del paquete puedes descubrir que tiene algunas zonas grises. Y si eres como yo, lo tomas automáticamente como una señal de que la carne es mala.
Sin embargo, el USDA afirma que este efecto grisáceo se debe a que el oxígeno del aire no puede reaccionar con el pigmento rojo de la carne, que se llama oximioglobina. El USDA añade que es habitual ver carne picada preenvasada en la que el exterior de la carne es rojo, mientras que el interior tiene un color marrón grisáceo. Esto se debe a que el interior de la carne no entra en contacto con el oxígeno, que normalmente mantendría el pigmento rojo natural de la carne. En general, la carne picada que huele normalmente y es roja por fuera pero un poco más gris por dentro es segura para comer.
Cómo saber si la carne está mala después de cocinarla
La carne picada se cocina bastante rápido. No necesita más de 5 minutos (dependiendo de la base de tu sartén y de la cantidad de carne, por supuesto). Sólo tienes que coger un trozo y rasgarlo/cortarlo para abrirlo. Si se dora por dentro, y no está roja o rosada, está totalmente cocida.
Continúa la cocción hasta que el agua se haya evaporado. Es posible que quede algo de grasa en la sartén si se trata de un trozo más gordo, pero la humedad ayudará a evitar que la carne se cocine en exceso y dará otro indicador de cuándo se ha cocinado lo suficiente.
Si su receta le indica que cocine la carne después de haberla dorado (por ejemplo, dorar la carne, luego añadir los ingredientes y después cocinarla en el horno durante 25 minutos), probablemente esté bien. Si utiliza la carne dorada tal cual, compruebe que la temperatura interna es de 160°F utilizando un termómetro de cocina.
Cuando compras carne picada ves que tiene manchas blancas. Eso es lo que la hace aceitosa. Sabrás cuando está completamente cocida cuando tenga un color marrón medio debería estar lista. Asegúrate de vigilarla cuando esté seca y añade un poco de agua. Luego tápalo. Luego hazlo una vez más, deja que se seque y debería estar listo. ASEGÚRESE DE QUE NO HAY ROJO O ROSA
La carne picada está dorada por fuera y rosada por dentro
La carne picada se estropea mucho más rápido que el filete. Al moler la carne se expone más superficie al oxígeno durante el proceso de molienda. El oxígeno es una de las principales fuentes de sustento para las pequeñas bacterias que causan la intoxicación alimentaria. La estructura de la carne picada forma una multitud de pequeñas bolsas de aire en toda la carne; cada una de estas bolsas es un caldo de cultivo para las bacterias.
La contaminación y el deterioro son diferentes y afectarán a los alimentos (y a cualquiera que los consuma) de manera diferente. La contaminación puede provocar una intoxicación alimentaria y suele estar causada por la salmonela o el e. Coli. Una de las características de los alimentos contaminados es que no muestran signos de ser dañinos. La carne no tiene olores desagradables, cambios de textura o decoloración. Una hamburguesa contaminada puede parecer, y de hecho estar, perfectamente “fresca”.
El deterioro de los alimentos es simplemente un término que engloba los diversos signos que comunican a los sentidos del olfato, la vista o el tacto que no se debe comer el alimento. El deterioro también está causado por bacterias, pero las bacterias que causan el deterioro no le harán enfermar. Esto se debe a que la mayoría de la gente no comerá alimentos que huelan mal o se sientan viscosos. Incluso si lo hicieran, la mayoría de las veces sólo sabrían y olerían mal. El deterioro es una función de la frescura (o de la falta de ella), mientras que la contaminación (alimentos contaminados por patógenos que enferman) puede producirse incluso en alimentos que por lo demás son “frescos”.