¿Cómo saber si la carne está en su punto?

Cómo saber si la carne está mala

Nota: Hay tres temperaturas importantes que debe recordar cuando cocine carne o huevos en casa: Los huevos y todas las carnes picadas deben cocinarse a 160°F; las aves de corral y las aves de corral a 165°F; y los filetes, chuletas y asados de carne fresca a 145°F.

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Esos lindos pollitos y patitos pueden ser una gran atracción para los niños en esta época del año, pero también pueden ser una fuente de enfermedades, por lo que es importante que quienes los manipulen tomen medidas para prevenir infecciones.

Cómo saber si la carne está cocida al tacto

El problema con el método del termómetro para carne es que cuando se hace un agujero en la carne con un termómetro, puede dejar que se escapen los jugos, jugos que usted preferiría que se quedaran en la carne. Por esta razón, la mayoría de los cocineros experimentados confían en el método de la “prueba del dedo”, especialmente en los filetes. (Los asados enteros se prueban mejor con un termómetro).

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Mi madre lleva años intentando que pruebe la carne con la yema de los dedos, y durante años, como soy un poco miedoso (¿no se me quemarán los dedos?), ignoré, evité y huí de la idea.

Entonces, mi amigo David me mostró. Aquí tenemos a un tipo al que le encanta la parrilla pero que no sabe hervir agua. (En serio, no sabe hervir agua, pregúntale a él, está orgulloso de ello). David me enseñó a comprobar el punto de cocción de la carne con este método. Hoy en día, la mitad de las veces ni siquiera me molesto en usar un termómetro.

El objetivo de esta historia no es avergonzar a David (aunque sería divertido si fuera posible), sino animarte, si como yo, has estado evitando probar este método. En realidad, no se trata de una ciencia espacial.

¿Cómo se sabe si la carne está bien hecha

Entra en ángulo en el centro del corte, espera un segundo y luego toca el probador con la muñeca. Si está frío, la carne está cruda. Si está caliente -cerca de su temperatura corporal-, la carne está poco hecha.

¿Cómo puedo comprobar que estas carnes están bien cocinadas? Al pinchar la parte más gruesa de la carne con un tenedor o una brocheta, los jugos deben ser transparentes. Abra la carne con un cuchillo limpio para comprobar que está bien caliente hasta el final: debe estar humeante. La carne cambia de color cuando está cocida.

Cómo comprobar la temperatura del filete sin un termómetro En crudo. Palpe la palma de la mano, justo debajo del pulgar. Poco hecho. Ahora lleve el pulgar al dedo índice y vuelva a tocar esa misma parte de la palma de la mano. Medio raro. Toque el pulgar con el dedo corazón. Medio. Lleva el pulgar al dedo anular. Bien hecho.

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Presiona la punta del dedo anular y el pulgar juntos. La carne debajo del pulgar debe ceder un poco más. Así es como se siente la carne cocinada a un nivel de cocción medio. Presione suavemente la punta del dedo corazón contra la punta del pulgar.

Formas de comprobar que los alimentos se cocinan a la temperatura correcta

No importa si se asa a fuego fuerte, se asa a la parrilla o se cocina a fuego lento, todos los trozos de carne (sin importar el corte) experimentan las mismas transformaciones internas; lo único que varía es la velocidad a la que se producen esas transformaciones, y todo depende de cómo se cocine.

Lo crea o no, hay cambios bioquímicos que se producen en el interior de ese bistec, asado de cerdo y falda para conseguir su “perfecto” punto de cocción. Se trata de un proceso llamado desnaturalización, que consiste en la ruptura de las hebras de proteína mediante la aplicación de condiciones extremas (es decir, tiempo y temperatura) que, en última instancia, hacen que la carne esté húmeda y tierna.

La desnaturalización comienza a unos 105°F y continúa hasta temperaturas superiores a los 200°F. Los cambios en las proteínas pueden observarse en forma de cambios de color (por ejemplo, de rojo a marrón) y pueden seguirse en cada etapa mediante el uso de un termómetro para carne. Las temperaturas ideales de cocción que se encuentran en la tabla de temperaturas recomendadas por el chef son indicaciones de que se ha producido una desnaturalización suficiente para que la carne adquiera el color y la textura que usted desee.