Contenidos
Al cocinar la carne, ¿qué se debe utilizar siempre?
Aunque es importante manipular los alimentos de forma segura siguiendo los cuatro pasos básicos de cocinar, limpiar, refrigerar y separar, animamos a los consumidores a que también utilicen sus sentidos para orientar la toma de decisiones. ¿Tiene el producto buen aspecto y olor? A menudo, un color brillante y atractivo lleva al consumidor a elegir un determinado paquete de carne de vacuno del supermercado. Entonces, ¿por qué hay diferencias en el color de la carne de vacuno o “carnes rojas” y qué significan?
Factores que afectan al color de la carne La mioglobina, una proteína, es la responsable de la mayor parte del color rojo. La mioglobina no circula en la sangre, sino que se fija en las células de los tejidos y es de color púrpura. Cuando se mezcla con el oxígeno, se convierte en oximioglobina y produce un color rojo intenso. En el color también influyen la edad del animal, la especie, el sexo, la dieta e incluso el ejercicio que haga. La carne de los animales más viejos tendrá un color más oscuro porque el nivel de mioglobina aumenta con la edad. Los músculos ejercitados son siempre más oscuros, lo que significa que un mismo animal puede tener variaciones de color en sus músculos.
Cómo saber si la carne está cocida con el termómetro
¿Le gusta la carne cocinada hasta que esté poco hecha o medio hecha? No pasa nada si no te gusta la carne bien hecha. No tiene por qué renunciar a disfrutar de los alimentos preparados de la forma que le gusta. Pero debe conocer la forma más segura de saborear la carne poco hecha.
Un termómetro para alimentos es la herramienta más importante de su caja de herramientas de seguridad alimentaria. Y utilizarlo es la única manera de garantizar que la carne se prepara a una temperatura interna mínima segura, cuando las bacterias alimentarias dañinas, como la Salmonella y la E. coli, se destruyen. Si no se destruyen, estas bacterias pueden provocar enfermedades graves o incluso la muerte. Un termómetro para alimentos de lectura instantánea es barato y sólo se tarda unos segundos en utilizarlo. No tiene precio si evita la intoxicación alimentaria.
¿Es necesario que los alimentos estén bien hechos? No es necesario que la carne esté bien cocida para que sea segura de comer, a menos que, por supuesto, lo prefiera así. Lo mejor es comprobar la temperatura de la carne para asegurarse de que no se está cocinando de más o de menos. En última instancia, un termómetro para alimentos le ayuda a garantizar que está cocinando la carne hasta el punto de cocción “justo” para que esté jugosa y deliciosa.
Cómo saber si el filete está crudo o poco hecho
Guardar el filete en el frigorífico o en el congelador puede ralentizar el proceso de deterioro si no lo vas a comer inmediatamente. Sin embargo, ninguno de los dos lugares mantendrá la carne fresca para siempre. Los filetes pueden estropearse, incluso en el congelador, si no se almacenan correctamente o si se guardan durante demasiado tiempo. Lo último que quieres es que tu comida favorita te enferme.
La fecha de caducidad es la que debe respetar el supermercado o el carnicero local. Si un filete tiene una fecha de caducidad del 13 de mayo, la tienda debe venderlo antes de esa fecha para que el comprador tenga tiempo suficiente para utilizarlo. El bistec debería poder consumirse unos días después de esa fecha. Ahora bien, si la fecha de caducidad de ese filete es el 16 de mayo, tendrá que cocinarlo o congelarlo antes de esa fecha. Después de esa fecha, es muy probable que se estropee.
Si quieres congelar el filete antes de su fecha de caducidad, asegúrate de que tienes tiempo suficiente para que se descongele y siga siendo seguro comerlo. Con una fecha de caducidad del 16 de mayo, debería meter el filete en el congelador antes del 14 de mayo. Esto le dará un margen de dos días para descongelar el filete (la mayoría sólo tarda unas 24 horas, pero algunos cortes gruesos pueden necesitar más de 48 horas) antes de que pueda estropearse de acuerdo con su fecha de caducidad original.
Cómo saber si la carne está cocida sin un termómetro
Los ejemplos y la perspectiva de este artículo se refieren principalmente a los Estados Unidos y no representan una visión mundial del tema. Puedes mejorar este artículo, discutir el tema en la página de discusión, o crear un nuevo artículo, según corresponda. (Abril 2020) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
La carne cruda se refiere generalmente a cualquier tipo de tejido muscular no cocinado de un animal utilizado para la alimentación. En la industria de la producción de carne, el término “carne” se refiere específicamente a la carne de mamíferos, mientras que las palabras “aves de corral” y “mariscos” se utilizan para diferenciar el tejido de las aves y las criaturas acuáticas[1].
Aunque la mayor parte de la carne se cocina antes de comerla, algunos platos tradicionales como los crudos, el steak tartare, el Mett, el kibbeh nayyeh, el sushi/sashimi, las ostras crudas u otros manjares pueden requerir carne sin cocinar. El riesgo de enfermedad por la ingestión de patógenos presentes en la carne cruda es significativamente mayor que el de la carne cocinada, aunque ambas pueden estar contaminadas. La carne puede cocinarse de forma incorrecta o insuficiente, lo que permite la ingestión de patógenos portadores de enfermedades. Además, la carne puede contaminarse durante el proceso de producción en cualquier momento, desde el corte de las carnes preparadas hasta la contaminación cruzada de los alimentos en un frigorífico. Todas estas situaciones conllevan un mayor riesgo de enfermedad[2].