Contenidos
Receta de roast beef
¿Hay algo mejor que una cena de domingo con roast beef y crujientes puddings de Yorkshire? Tiene que ser una de las mejores comidas de todos los tiempos y siempre me recuerda a mi casa, especialmente el olor que desprende mientras se cocina en el horno. El verdadero aroma de una tarde de domingo. Así que, tanto si estás cocinando una carne para un asado de domingo, como si estás asando algo para un sándwich de carne caliente, no busques más, tenemos la información de cocina que necesitas.
Lo primero es lo primero, si buscas algo especial, o te gusta la carne poco hecha, vas a querer asar un filete, un solomillo, un asado de costilla, o incluso una tapa de ternera. Se trata de partes del animal que han sido menos trabajadas, lo que significa que son articulaciones mucho más tiernas que pueden soportar tiempos de cocción más cortos.
Si prefiere la carne de vacuno entre media y buena, lo ideal es un pejerrey. Un pejerrey ha trabajado un poco más que un solomillo, una costilla o una tapa, por lo que podrá soportar una cocción más larga sin deshacerse. Tengo que decir que un pejerrey en su punto medio es mi favorito para una cena asada.
Asado redondo deutsch
Mi madre sabe muy bien cómo cocinar carne de vacuno. Conoce todos los cortes y la mejor manera de prepararlos. Quizás sea porque llegó a la edad de cocinar en una época en la que la mayoría de los barrios todavía tenían carniceros locales que preparaban ellos mismos los cortes y compartían libremente la información con los clientes sobre qué hacer con ellos.
Recuerdo que hace años la acompañé a la carnicería de la esquina (ya desaparecida). El carnicero tenía unos gráficos enormes de carne de vacuno, cerdo y cordero en la pared detrás del mostrador de la carne que mostraban de qué parte del animal procedían los distintos cortes. Era fácil ver que un asado de ternera procedía de la paleta, y que un asado de cuadril procedía, bueno, del cuadril.
Volviendo al asado. Mi madre suele utilizar un asado de cuadril cuando prepara carne asada. Este es su método para aprovechar al máximo este corte (relativamente) menos caro. (También se puede utilizar un asado redondo o una punta de solomillo para esta receta).
Este método de asado lento a fuego lento es bueno para los cortes más duros de la carne de vacuno; el calor más bajo evita que el cartílago se endurezca demasiado. El rosbif hecho de esta manera es fácil, relativamente barato (comparado con otros cortes de carne), y se obtienen estupendas sobras para sándwiches de rosbif.
Carne asada al estilo americano
El atado de la carne antes de asarla ayuda a mantener su forma mientras se cocina en el horno y evita que la carne se extienda. Este método también se puede utilizar para mantener unidas las piezas de carne rellenas y enrolladas. El método del truss funciona atando una serie de nudos entrelazados para asegurar la carne en su sitio. Los nudos normales no funcionan porque no se puede conseguir la misma tensión. Para ello, necesitarás un rollo de hilo de carnicero, que podrás comprar en tu carnicería habitual. En esta guía, Alyn comienza con un solomillo con hueso, cortando los huesos y dejándonos con una bonita pieza de solomillo lista para asar. A continuación, se encarga de atar la carne para que adquiera esa bonita forma.
Aunque asar la carne de vacuno de forma limpia y atada tiene muchas ventajas, es posible que prefiera asar la carne con hueso por su teatralidad y sabor. Consulte nuestra guía sobre cómo asar una costilla de ternera para obtener consejos prácticos para asar su carne con hueso a la perfección.
Una vez que la carne esté cocinada, hay una gran cantidad de opciones para realzar el sabor de la carne. Marcus Wareing sirve su receta de solomillo de ternera asado con una rica salsa de champiñones, perfecta si quieres un asado diferente estas Navidades.Para mantener las cosas tradicionales, echa un vistazo a nuestra colección de recetas de asados dominicales para encontrar algunas guarniciones y salsas inspiradas, o a nuestras recetas de guarniciones navideñas si estás preparando un banquete festivo.
Cómo cocinar un bistec asado
La carne asada puede parecer elegante y complicada de preparar, pero en realidad es bastante sencilla. Con un buen trozo de carne y algunas hierbas sencillas, puedes tener un roast beef mucho más tierno y sabroso que el comprado en la tienda. A continuación, desglosamos lo que es más importante saber a la hora de preparar este plato clásico.
Normalmente utilizamos un asado de primera, pero un asado de segunda también puede servir. Si no está seguro, pregunte a su carnicero. Como la carne se asa lentamente durante mucho tiempo, incluso los cortes de carne más duros y magros quedarán tiernos. Pero ten en cuenta que si eliges un corte de carne especialmente magro, debe ser cortado en rodajas relativamente finas para evitar que quede demasiado gomoso.
Aquí es donde se puede ser realmente creativo. En esta receta hemos mantenido la sencillez: sólo tomillo, romero, sal y pimienta. Siéntase libre de cambiar por cualquiera de sus hierbas favoritas (salvia, perejil, orégano, etc.) o utilice hierbas secas si lo prefiere. Las especias como el comino o las semillas de cilantro también serían deliciosas, ¡haz lo que te parezca correcto! No sea tímido con los condimentos, este es un gran corte de carne y cuanto más sabor, mejor. Sugerimos una cucharadita de sal por kilo. Los alliums como la cebolla, el ajo y la cebolleta también serían deliciosos. Yo prefiero mezclar todos mis condimentos con aceite de oliva para hacer una pasta – permite una distribución más uniforme y asegura que su carne se sazona todo el camino. (¡No te olvides del fondo!)