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Recetas para moler la carne
Bobby Flay no entiende por qué todo el mundo no muele su propia carne para las hamburguesas en casa. “Sabes de dónde viene la carne, eso es seguro”, dice. “Y puedes personalizar el sabor y el contenido de grasa. Además, no hay nada más fresco. Es muy fácil”.
Cuando Flay pica la carne -en casa o en su cadena Bobby’s Burger Palace- su fórmula ideal es sencilla: 85% de carne de ternera, 15% de solomillo. Pero se puede jugar con eso, y se pueden ajustar los números en función de lo que te guste (y de lo que sea más fácil de pedir en el mostrador de la carnicería). La clave, dice, es asegurarse de que la proporción entre la carne y la grasa es la adecuada. Un 25 por ciento de grasa es perfecto. ¿Cómo se sabe que se ha hecho bien? “Básicamente, a ojo. Pídale al carnicero que le ayude. Mira literalmente la grasa”, dice. “Después de un tiempo, sabrás cómo es tu mezcla preferida”.
Algunos chefs son conocidos por mezclar costillas y todo tipo de cortes para jugar con el sabor de la hamburguesa. Flay no. “Se puede seguir hablando de todas estas mezclas; para mí, necesitas sabor y necesitas grasa. Eso es lo que necesitas. Y eso lo consigues con el chuck y el solomillo”.
La mejor carne para moler para hamburguesas reddit
David y yo finalmente nos decidimos a comprar el accesorio para moler carne de nuestra batidora para moler nuestra propia carne para hamburguesas. Ya hemos hecho hamburguesas con carne fresca molida un par de veces y los resultados fueron DELICIOSOS. La carne picada comprada en la tienda es muy práctica, pero moler tu propia carne de hamburguesa para hacer hamburguesas, albóndigas, chili o incluso pastel de carne es algo totalmente nuevo.
Hoy, he pensado en compartir con vosotros un poco de “Molienda de carne de hamburguesa 101”. No digo que moler la carne dos veces nos convierta en expertos en el tema de moler carne para hamburguesas, ni mucho menos, pero creo que podemos ofrecerle alguna idea sobre el proceso, basándonos en nuestras experiencias recientes y compartiendo parte de la información que hemos investigado sobre moler carne para hamburguesas.
La mejor parte de moler la carne de hamburguesa usted mismo es poder tener un control total sobre lo que entra en su carne de hamburguesa. Por no hablar de que se obtiene la carne más fresca posible. Recientemente leí un artículo inquietante en AmazingRibs.com, sobre lo que el USDA permite y considera aceptable para el consumo humano. Estamos hablando de aditivos, amoníaco y quién sabe cuánto tiempo el producto había sido congelado antes de la molienda.
Molienda de carne de vacuno
Pero no sólo tiene un premio en el manto. De ninguna manera. El tipo tiene talento. Como, acaba de ganar un concurso de hamburguesas de gran calidad con talento. Así es. Por supuesto, fue un concurso entre sus amigos. Más bien una reunión de barbacoa en el patio trasero. Pero aún así, fue una competencia loca.
Pero el departamento de carne de tu tienda local probablemente no lo hará por ti. Y si lo hacen, es increíble y vives en una parte del mundo mucho más agradable y cuidadosa que Nueva York. Pero NYC sigue siendo lo mejor y yo no lo cambiaría por tu carnicería súper agradable.
Y una advertencia… a veces a la picadora le gusta salpicar algo de jugo de carne. Sí, un poco asqueroso. Nosotros simplemente sostenemos un vaso de plástico desechable cerca del dial (con suficiente espacio para que la carne caiga en el bol) y eso atrapa todos los jugos. Asegúrese de planificar en consecuencia. No me gustaría que tu cocina pareciera una escena de Dexter.
Y recuerda, no quieres empacar la carne apretada. Esa es una manera de garantizar una hamburguesa compacta y dura. Trátala con cuidado. Trátala con algo de cariño. Háblale al oído con dulzura (no lo hagas).
¿Es más barato moler tu propia carne?
Tome el control de la preparación de sus alimentos y tenga la confianza de conocer cada paso del proceso. Tanto si se trata de carne de caza como de una vaca entera de su ganadero local, puede personalizar su molienda. Haga salchichas, hamburguesas y cecina, todo fresco y desde cero. Pero, ¡espera! Antes de que te lances a por todas, hay algunos consejos y trucos que debes conocer para asegurarte de que esa picadora de carne funciona correctamente y de que la carne picada que sale de ella es de la mejor calidad posible. Aquí tienes 12 consejos que te ayudarán a dominar la picadora de carne:
Ahora que ha aprendido lo básico para moler carne, está listo para poner ese conocimiento a trabajar haciendo una serie de recetas diferentes para que su familia disfrute. Desde el pastel de carne y los sloppy joes, hasta las hamburguesas y las salchichas caseras, impresionará a su familia y amigos con sabrosas comidas que son tan buenas para usted como deliciosas. Si necesita más información sobre la gama de picadoras de carne que tenemos, visite nuestra Colección de Picadoras. Y si busca algunos consejos más específicos para las hamburguesas, no deje de leer Diez consejos para hacer mejores hamburguesas.