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Cómo rehidratar pimientos secos
Los chiles secos son fáciles de conservar y, una vez rehidratados, añaden sabores maravillosos a una gran variedad de comidas. Son un elemento básico en las recetas mexicanas y tex-mex, pero también encontrarás formas de añadirlos en otros platos. Una vez que mis pimientos secos favoritos son “devueltos a la vida” y reducidos a una pasta espesa o fina, se convierten en mi “caldo mexicano” personal. Yo prefiero el método más largo, que significa horas en la estufa a fuego lento y luego un descanso. De esta manera, toda la casa se llena de los aromas que dan lugar a una buena comida casera.
Mis pimientos preferidos son un gran cuarteto, que incluye chile de árbol para un calor extra. Siguiendo los pasos que se indican a continuación, puedes mezclar y combinar con las variedades que encuentres en tu localidad. Aquí están mis favoritos – cada uno aporta su propio sabor único a la mezcla.
Guajillo: es la opción básica para muchos platos mexicanos, como las salsas de mole y el Chile Colorado. Es quizás el más popular en las regiones centrales de México, así como en las zonas del norte. Por lo general, alcanza un nivel de calor medio bajo. Su piel dura y empapelada es de color rojo a rojo oscuro y tarda más en rehidratarse que la mayoría de los pimientos. Por lo general, no se utiliza en su forma fresca.
Cómo rehidratar los pimientos fantasma
Cuando los chiles secos se carbonizan tienen un sabor amargo y es difícil que una salsa se recupere cuando esto sucede. Una vez asados, colóquelos en un recipiente y cúbralos con el agua del grifo más caliente que tenga. Déjelos reconstituir (rehidratar) durante 20-30 minutos. Esto los ablandará considerablemente.
Coloca los pimientos en un bol apto para el horno y vierte agua hirviendo sobre ellos. Utilice la cantidad justa para cubrir los pimientos. Tápelos y déjelos reposar de 15 a 30 minutos, dependiendo del grosor de sus pimientos. Sácalos del agua y úsalos cuando los necesites.
Poner las guindillas en un bol con agua tibia y colocar un plato pequeño encima para mantenerlas sumergidas. Déjelos en remojo hasta que se ablanden y se rehidraten por completo (puede tardar entre 15 y 30 minutos, dependiendo del tamaño).
Cómo utilizar los pimientos deshidratados. Estos pimientos deshidratados son perfectos para ponerlos en tu despensa y coger un puñado aquí y allá cuando lo necesites. Todo lo que tienes que hacer es añadir agua caliente para rehidratarlos. Son ideales para añadir a sopas, guisos, pasta o comidas fáciles de acampar.
Cómo utilizar los chiles secos
El secado de chiles es una forma ideal de conservar una cosecha abundante o un suministro sobrante para su uso futuro. Los chiles secos son muy versátiles, y cuando se hace correctamente, puede utilizarlos tal cual o reconstituirlos (hidratarlos) en agua. En cualquier caso, el secado de los chiles le proporciona una forma adicional de utilizar este increíble vegetal. Saber cómo secar los chiles correctamente depende de varias condiciones, como la circulación del aire, el clima y los niveles de humedad. Elija el método que mejor se adapte a su entorno para obtener los mejores resultados.
Cómo rehidratar el chile de árbol
Ya sea que prepares un verdadero Chile Con Carne al estilo de Texas (sin frijoles, por favor); un chile de costillas cortas y frijoles con todo lo necesario (también conocido como el mejor chile de la historia); un chile de cerdo y tres frijoles; o incluso un chile de frijoles vegano, lo mejor que puedes hacer para mejorar tu chile es dejar esos frascos de chile en polvo pre-molido en el estante. Comenzar su chile con chiles secos enteros, reales y honestos, le ahorrará dinero, al mismo tiempo que agrega una capa tras otra de sabor complejo que nunca pensó que fuera posible.
Los chiles secos enteros se pueden encontrar en la mayoría de los grandes supermercados y en cualquier mercado latino. Vienen en una variedad desconcertante, así que decidí probar cada variedad de chile entero que pude encontrar, tomando nota tanto de su nivel de especias como de su perfil de sabor. Vi que la mayoría de ellos entraban en una de las cuatro categorías distintas:
Al igual que de vez en cuando me gusta mezclar mi Rock Band de los Beatles con un poco de Super Mario o Street Fighter II de la vieja escuela, la variedad es lo que te hace volver a la olla de chile. Para una tanda de chile, me gusta elegir al menos un tipo de pimiento de cada categoría.