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Cómo cocinar un bistec en la sartén
Puede utilizar cualquier corte de carne, con o sin hueso, para preparar este clásico plato de bistró francés. Los filetes cortados de lomo, como el filet mignon, son las piezas más tiernas de la carne de vacuno, aunque carecen de la firmeza de los solomillos y los filetes de costilla. Añadir brandy a la salsa de la sartén no sólo aporta sabor, sino que su alto contenido en alcohol y su acidez ayudan a extraer el sabor de los goteos de la sartén. Sin embargo, si le pone nervioso prenderle fuego, sáltese ese paso y deje que el brandy se cocine a fuego lento durante unos minutos más para eliminar la mayor parte del alcohol. Asegúrese de abrir una buena botella de vino tinto para utilizarla en la salsa, preferiblemente una que esté dispuesta a terminar con la cena. Esta receta forma parte de The New Essentials of French Cooking, una guía de platos definitivos que todo cocinero moderno debería dominar.
Para asar un filete no basta con una sartén caliente y un buen trozo de carne, aunque ese es el punto de partida. Y aprender a utilizar los restos de la cocción para hacer una salsa rápida le ayudará a sacar el máximo partido a cada comida, ya sean filetes, chuletas, pescado o pollo.
Cómo cocinar un filete en el horno
El entrecot a la bordelesa es una de las versiones más clásicas del entrecot. La parte bordelesa del nombre describe la salsa de vino para el bistec, y lleva el nombre de la región francesa de Burdeos, famosa por su vino.
El entrecote se suele servir con puré de patatas o patatas fritas, como se muestra aquí. Yo suelo cocer las patatas fritas en el horno mientras preparo y cocino el filete, para que ambos estén listos al mismo tiempo.
El bistec se sazona y se cocina en una sartén de hierro fundido caliente hasta que se dore y se cocine a su gusto. Luego se retira, y en ese momento se añaden las chalotas y el vino tinto, que ayuda a desglasar la sartén.
Bistec perfecto medio raro
Este es el método clásico de cocinar un bistec y la mejor manera de aprender cómo le gusta que se cocine el bistec. Puede controlar el calor y ajustar si el filete se colorea demasiado rápido, y entender cómo debe sentirse el filete en sus diferentes etapas de cocción. A diferencia de los bistecs más magros, como el solomillo, que puede servirse muy poco hecho, es mejor cocinar el bistec de costilla al menos hasta que esté medio hecho, ya que así la grasa tiene tiempo suficiente para reducirse y dar sabor a la carne.
Caliente la sartén. Si vas a cocinar dos filetes, asegúrate de que la sartén es lo suficientemente grande como para que quepan los filetes, si no, utiliza dos sartenes y caliéntalas simultáneamente. Añade el filete a la sartén y cocínalo a fuego medio-alto durante 2-3 minutos por cada lado (dependiendo del grosor y de lo bien hecho que te guste el filete). A título orientativo, un filete de 3 cm de grosor debería estar a punto después de 5 minutos. Si tiene un termómetro de carne, la temperatura interna debe ser de 50°C para un filete poco hecho, 60°C para un filete medio y 70°C para un filete bien hecho.
Cómo cocinar el bistec
Aquí te explicamos cómo cocinar un bistec como un chef: ¡soldado a la sartén y untado con mantequilla de ajo y tomillo! Es la mejor manera de cocinar de forma sencilla y espectacular, y parecerás un profesional y te sentirás como si estuvieras cenando en el mejor restaurante de carne de la ciudad: …..
La receta de hoy es más una técnica que una receta – pero es una que todos los amantes de la carne deben conocer porque es fácil, digna de usar en filetes de alta calidad y también una manera de elevar realmente los filetes económicos.
Es tan sencillo como esto: mientras el filete se está asando en la sartén, se echa mantequilla, ajo y tomillo y se rocía continuamente mientras el filete termina de cocinarse. La mantequilla impregnada de ajo y tomillo hace todo tipo de cosas maravillosas en el filete, filtrándose en las grietas y hendiduras, y adhiriéndose a la corteza del filete.
Sólo he cocinado un bistec muy grande aquí porque 2 era un aplastamiento en la sartén de tamaño medio que uso para fines de fotografía y vídeo. Utilizo la misma cantidad de mantequilla tanto si se trata de uno como de dos filetes porque se necesita una cantidad mínima para que resulte fácil echarla sobre el filete mientras se cocina.