Contenidos
Cómo cocinar albóndigas al vapor en una sartén
Cuando mi esposa Adri todavía era mi novia Adri, ella y yo pasamos varios años viviendo en ciudades distintas. Cada dos fines de semana, yo hacía las maletas con el viejo Saab para hacer el viaje de Boston a Nueva York para pasar el fin de semana. ¿Mi única tarea cada vez que la visitaba? Repartir albóndigas congeladas.
No es que no se puedan encontrar dumplings congelados en Nueva York, pero teníamos una adicción especial a los que se vendían en bolsas de 50 unidades en Qingdao Garden, en la avenida Mass, entre Cambridge y Arlington. Si teníamos suerte, cada bolsa duraba las dos semanas que transcurrían entre las entregas. A mi mujer le gustan los dumplings y, a día de hoy, seguimos teniendo siempre una reserva lista para llevar en el congelador.
A diferencia de muchos alimentos congelados, las albóndigas sobreviven muy bien el viaje del congelador a la barriga: son casi indistinguibles de las frescas, siempre que no se quemen en el congelador. Ya sea que llene su congelador con dumplings chinos hechos en casa o dumplings gyoza japoneses, o que utilice una marca comprada en la tienda, tendrá un bocadillo caliente y sabroso a sólo unos minutos de distancia.
Bolas de masa hervida
Calienta el horno (a unos 350). Cuando el pollo y la salsa empiecen a calentarse, echa las albóndigas encima de la salsa. Los dumplings son básicamente galletas que se ponen en un guiso, así que mientras se cocinen encima de la salsa y no se vuelvan demasiado crujientes, debería ir bien.
La mayoría de las recetas de albóndigas requieren que se cocinen en una olla bien tapada, porque en realidad se cocinan en el vapor creado por el guiso o la fruta en ebullición. Si se dejan sin tapar, este vapor se evapora y la parte superior de las bolas de masa salada suele quedar empapada y poco hecha.
Dependiendo del número de albóndigas que vaya a cocinar, ponga a hervir una olla mediana o grande con agua. Eche las albóndigas y remuévalas inmediatamente para que no se peguen al fondo de la olla. Vuelva a hervir y cueza durante 6-8 minutos, dependiendo de su tamaño, hasta que estén bien cocidas.
No remuevas las albóndigas mientras se cocinan, ya que de lo contrario podrían deshacerse. Tampoco las hiervas a fuego alto, o se disolverán en el guiso. Asegúrese de que la mezcla para hornear es fresca. Si la mezcla está caducada o ha pasado su fecha de caducidad, las albóndigas no subirán.
Congelación de albóndigas
Los dumplings son esencialmente una masa de galleta blanda que puede cocinarse sobre un guiso u otro líquido caliente, como una salsa de frutas. En algunas recetas hay que dar forma a la masa, extenderla y cortarla en trozos, mientras que en otras hay que echar la masa con una cuchara sobre el líquido caliente. En cualquier caso, la olla debe estar tapada para que la masa esté completamente rodeada de calor durante la cocción.
Las albóndigas necesitan los mismos ingredientes básicos que las galletas: harina, levadura en polvo, leche, grasa y sal. También se pueden hacer con una mezcla para hornear de uso general, siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez mezclados los ingredientes, la masa puede dejarse caer en montículos suaves sobre el líquido de cocción o extenderse y cortarse en tiras que se revuelven suavemente en el líquido. El polvo de hornear de la mezcla hace que los dumplings suban durante la cocción, una reacción que es más evidente cuando la masa se deja caer en lugar de rodar.
La mayoría de las recetas de albóndigas exigen que se cocinen en una olla bien tapada, porque en realidad se cocinan en el vapor creado por el guiso o la fruta en ebullición. Si se dejan sin tapar, este vapor se evapora y la parte superior de las bolas de masa salada suele quedar empapada y poco hecha. Las albóndigas enrolladas que parecen fideos grandes pueden dejarse sin tapar, porque se revuelven completamente en el líquido mientras se cocinan. Algunas recetas también prevén la cocción de las albóndigas durante una parte del tiempo sin taparlas y terminándolas con la tapa puesta.
Albóndigas inglesas
Este es un problema muy común cuando se fríen albóndigas en la sartén, y lo más probable es que se deba a que la sartén no está lo suficientemente caliente.El truco más fácil sería comprar una sartén antiadherente, pero para aquellos que no quieren gastar el dinero, pruebe esta prueba. Para asegurarte de que tu sartén está a la temperatura correcta, haz la prueba de las gotas de agua.
Calienta tu sartén, cuando creas que está lo suficientemente caliente, salpica unas gotas de agua en tu sartén:1. Si las gotas se asientan y empiezan a burbujear, no está lo suficientemente caliente.2. Si las gotas silban y escupen, evaporándose inmediatamente, está DEMASIADO caliente. 3. Si las gotas se quedan en una sola bola y ruedan, ¡tu sartén está a la temperatura PERFECTA para añadir el aceite!
2. Coloca una capa uniforme de bolas de masa congeladas en la sartén. Asegúrese de que hay aceite en la parte inferior de cada bola de masa. 3. Vierta un poco de agua, lo suficiente para que llegue a 1/2 – 3/4 de los lados de las bolas de masa. 4. Tape y cocine durante unos 10 minutos a fuego medio o alto o hasta que el agua se evapore y las bolas de masa estén bien cocidas y doradas y crujientes en la parte inferior. Una vez que el agua se haya evaporado, la parte inferior de las albóndigas debería tardar unos 3 minutos en estar crujiente y dorada. Saque las bolas de masa y sírvalas.