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Dumplings pegados a la sartén
Los dumplings son esencialmente una masa de galleta blanda que puede cocinarse sobre un guiso u otro líquido caliente, como una salsa de frutas. En algunas recetas hay que dar forma a la masa, extenderla y cortarla en trozos, mientras que en otras hay que echar la masa con una cuchara sobre el líquido caliente. En cualquier caso, la olla debe estar tapada para que la masa esté completamente rodeada de calor durante la cocción.
Las albóndigas necesitan los mismos ingredientes básicos que las galletas: harina, levadura en polvo, leche, grasa y sal. También se pueden hacer con una mezcla para hornear de uso general, siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez mezclados los ingredientes, la masa puede dejarse caer en montículos suaves sobre el líquido de cocción o extenderse y cortarse en tiras que se revuelven suavemente en el líquido. El polvo de hornear de la mezcla hace que los dumplings suban durante la cocción, una reacción que es más evidente cuando la masa se deja caer en lugar de rodar.
La mayoría de las recetas de albóndigas exigen que se cocinen en una olla bien tapada, porque en realidad se cocinan en el vapor creado por el guiso o la fruta en ebullición. Si se dejan sin tapar, este vapor se evapora y la parte superior de las bolas de masa salada suele quedar empapada y poco hecha. Las albóndigas enrolladas que parecen fideos grandes pueden dejarse sin tapar, porque se revuelven completamente en el líquido mientras se cocinan. Algunas recetas también prevén la cocción de las albóndigas durante una parte del tiempo sin taparlas y terminándolas con la tapa puesta.
Cómo evitar que los potstickers congelados se peguen
Es la primera vez que hago gyoza y el relleno estaba delicioso pero el envoltorio se pegaba súper fuerte. Utilicé la receta del canal “cooking with dog” en youtube. Lo único que hice diferente fue añadir más aceite al principio. Eso no fue por decisión propia mi mamá de los novios lo hizo y empezó a echarlas. Luego puse agua para que llegara hasta la mitad de la Gyoza como decía la receta y sin embargo se pegó. Creo que el aceite extra hizo algo pero no estoy seguro. Eso y que el agua no se evaporaba, así que la madre de mi novio me dijo que quitara la tapa y así lo hizo. No me sentí cómoda con eso así que la volví a poner por un tiempo pero luego la quité porque todavía no se evaporaba. La madre de mi novio también seguía jugando con el calor y lo bajaba. Yo estaba cocinando a fuego medio-alto. En definitiva, creo que sé que el problema es que hay demasiado aceite y que se está jugando con la temperatura, pero sólo pregunto para ver si estoy en lo cierto y para pedir algunos consejos. También la marca de gyoza que estaba usando era twin dragon gyoza wrappers si eso ayuda.34 commentsshareshidereport85% UpvotedLog in or sign up to leave a commentLog InSign UpSort by: best
Cómo desprender los palitos de la olla
Jiaozi, la palabra mandarina que significa bola de masa, se sirve habitualmente como un delicioso plato de acompañamiento o un divertido tentempié en Asia. Su primo japonés es la gyoza. ¿Cuál es la diferencia entre un jiaozi y una gyoza? Resulta que los dos tienen algunas diferencias clave a pesar de ser bastante similares.
Originario de China, el dumpling, más comúnmente llamado pot sticker, está hecho de una envoltura de masa de harina de trigo rellena de carne y/o verduras. Este plato tan común se cocina de muchas maneras diferentes. Lo más habitual es que los dumplings se cocinen al vapor, se frían en la sartén, se fríen o se hierven.
Mientras que el jiaozi se remonta a unos mil años atrás, el gyoza es una innovación mucho más reciente. Durante la Segunda Guerra Mundial, los japoneses comieron jiaozi mientras ocupaban Manchuria. Al volver a casa, algunos japoneses intentaron recrear el jiaozi en su país con ingredientes y métodos de preparación japoneses. Pronto nació la gyoza, con un envoltorio más fino y un relleno más fino. El plato se suele freír en la sartén para crear una maravillosa textura crujiente que también realza sus sabores únicos.
¿Por qué mis albóndigas se pegan a la vaporera?
Foto de Joseph De Leo, Food Styling de Pearl JonesEn cuanto las albóndigas empiecen a chisporrotear, añada poco a poco la papilla para cubrir completamente el fondo de la sartén. Una vez más, no necesitas mucho: con un tercio de las bolas de masa es suficiente. A continuación, cubra la sartén y prepárese para la parte más difícil: la espera.Las albóndigas fritas en la sartén tardan entre seis y ocho minutos en cocinarse. Durante ese tiempo, Helen reduce lentamente el fuego, primero a medio después de 2 minutos, y finalmente a bajo. “Necesitas el calor alto al principio para que penetren en las albóndigas, pero si lo mantienes alto, se quemarán”. Si el universo te sonríe, la parte superior de las albóndigas se cocinará más o menos al mismo tiempo que todo el agua de la papilla. Una vez que la sartén esté “seca”, la falda empezará a dorarse y, finalmente, se soltará de la sartén para que puedas sacarla en una sola pieza.Puedes hacerlo.