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Cómo se hace la carne picada comercialmente
Al menos una vez en tu “carrera” de cocinero deberías probar a hacer tu propia carne picada mixta. Como aficionado a la cocina y a la barbacoa, entenderá inmediatamente por qué tiene que probarlo. No sólo es un proceso divertido, sino que abre un abanico de posibilidades que aporta mucha inspiración.
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Esa es exactamente la razón por la que separé esta receta básica de carne picada mixta de los otros posts en los que la utilicé. Desde que estoy haciendo mi propia carne picada, he estado usando mucha carne picada mixta y compartiré algunas de esas recetas con ustedes a lo largo del camino. Puedes usar esto como base para salir y experimentar con la elaboración de la carne picada. Descubrirás que puedes variar mucho con tus hierbas y especias favoritas. Te animo a que lo hagas y crees tu propia carne picada favorita para cocinar. Te divertirás mucho. Seguro que harás un montón de recetas con tu carne picada casera mezclada.
¿De dónde viene la carne?
La carne picada es una mezcla de frutos secos picados, licores destilados y especias, y a menudo sebo de vacuno, que suele utilizarse como relleno de tartas o pasteles. Antiguamente, el mincemeat contenía carne, sobre todo de vacuno o de venado[1]. Muchas recetas modernas sustituyen el sebo por manteca vegetal. El mincemeat se encuentra en el ámbito anglosajón.
El término “mince” de mincemeat procede del inglés medio mincen y del francés antiguo mincier, ambos procedentes del latín vulgar minutiare, que significa picar finamente. La palabra mincemeat es una adaptación del término anterior minced meat, que significa carne finamente picada. Carne también era un término que designaba a los alimentos en general, no sólo a la carne animal[2].
Las recetas inglesas de los siglos XV, XVI y XVII describen una mezcla fermentada de carne y fruta utilizada como relleno de tartas. Estas primeras recetas incluían vinagres y vinos, pero en el siglo XVIII se utilizaban en su lugar licores destilados, frecuentemente brandy. El uso de especias como el clavo, la nuez moscada, el macis y la canela era habitual en los platos de carne de la Baja Edad Media y el Renacimiento. El aumento del dulzor del azúcar añadido hizo que la carne picada dejara de ser un plato salado y contribuyó a orientar su uso hacia los postres.
Cómo se hace la carne picada
Cómo hacer carne picada. Aprende a hacer carne picada en casa en sencillos y rápidos pasos. La carne picada casera o carne molida, como la llaman los americanos, es rápida y fácil de hacer y te voy a enseñar cómo. Para esta receta, he utilizado carne de vacuno. Puedes usar pollo, pavo, cerdo o cualquier carne que quieras picar.
Llevo haciendo mi propia carne picada desde que era adolescente. Utilizo la carne picada para recetas como el pastel de carne, la salsa de carne picada, en los salteados y otras recetas de las que hablaré en el blog próximamente.
Soy una defensora de todo lo casero porque creo que es lo mejor ya que está hecho con más cuidado y amor. Aparte de la comodidad, hago mi propia carne picada por otras razones de las que hablo a continuación.
Conozco el tipo de carne y la parte en mi carne – Si quiero carne sólo con no grasa, puedo hacerlo fácilmente cortando la grasa de la carne y puedo usar cualquier parte de la carne que deseo. Si quiero incluir grasa, determino el porcentaje de grasa en relación con la carne.
Cortes de paleta. La pechuga, las costillas y el jarrete también son buenas opciones. Si desea un corte magro, es mejor utilizar el corte de pierna. Si utiliza pollo o pavo y quiere algo de grasa utilice la carne oscura. Esta parte suele ser más sabrosa que la carne blanca. Para la carne magra puede utilizar la pechuga.
La verdad sobre la carne picada
PETER TAYLORA hamburguesa en Corkbuzz.LA CARNE DE VACUNO MOLIDA ES un caballo de batalla de una proteína y un alimento básico asequible para los consumidores de carne. Desde hamburguesas y pasteles de carne hasta tacos y espaguetis a la boloñesa, su versatilidad es prácticamente infinita.
En pocas palabras, la carne picada es la carne que se obtiene de los recortes de otros cortes de carne más grandes. Normalmente, se etiqueta según la parte de la vaca de la que procede. Los cortes más comunes son el chuck, el solomillo, el redondo y la falda. La carne picada se clasifica además en función de su porcentaje de carne magra con respecto a la grasa, lo que se denomina, naturalmente, “proporción de carne magra con respecto a la grasa”. Entender esta proporción le ayudará a navegar por el sabor y la textura de cada corte, por lo que puede anotar la mejor mezcla para una hamburguesa jugosa o el desmenuzado ideal para su carne para tacos.
70/30: La carne picada normal es una mezcla de restos y recortes de la vaca. La grasa equivale al sabor, y esta carne picada mantiene el mayor contenido de grasa: carne jugosa, sabrosa y “de buey”, perfecta para mezclar en hamburguesas y convertirla en carne para tacos desmenuzable y crujiente.