Contenidos
Temperatura del filete celsius
Asar un filete puede parecer una tarea sencilla, pero en realidad hay que tener cierta delicadeza para hacerlo bien, sobre todo en lo que respecta al punto de cocción. El tipo de filete, su grosor y el calor de la parrilla determinarán el tiempo que tardará en cocinarse, pero no importa si se trata de un filete porterhouse de 2,5 cm de grosor o de un filete de falda fino, la temperatura interna es lo que determina cuándo está hecho. Desde poco hecho hasta bien hecho, cada nivel de cocción tiene una temperatura objetivo, que puede medirse con un termómetro para carne.
Para que la carne se cocine correctamente, es esencial que el filete esté a temperatura ambiente antes de llegar a la parrilla. (Entre media hora y 45 minutos antes de la cocción, coloque el filete envasado en la encimera). Esto garantiza que todo el filete tenga la misma temperatura, por lo que se cocinará de manera uniforme, evitando que se queme el exterior mientras el interior aún está frío.
Dado que la mejor manera de determinar cuándo un filete está hecho es comprobando la temperatura interna de la carne, es fundamental utilizar un termómetro de lectura instantánea. Para comprobar la temperatura correcta, introduzca la sonda del termómetro en la parte más gruesa, lejos de la grasa, el hueso o el cartílago. Es importante tener en cuenta que la carne seguirá cocinándose con el calor residual (arrastre de la cocción) incluso después de retirarla de la parrilla, unos 5 grados. Por lo tanto, si desea obtener una temperatura interna final de 160 F, retire el filete del fuego a unos 155 F, más o menos.
Temperatura interna del bistec
El punto de cocción es un indicador del grado de cocción de un corte de carne basado en su color, jugosidad y temperatura interna. Las gradaciones se utilizan con mayor frecuencia en referencia a la carne de vacuno (especialmente filetes y asados), pero también son aplicables a otros tipos de carne.
Las gradaciones, sus descripciones y las temperaturas asociadas varían según la región, y las distintas cocinas utilizan procedimientos y terminología de cocción diferentes. En el caso de los filetes, las gradaciones más comunes son: poco hecho, medio hecho, medio bien hecho y bien hecho[1][2].
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos ha declarado que los bistecs poco hechos no son seguros para comer[3]. Recomienda una temperatura interna de al menos 145 °F (63 °C) para los cortes de carne de vaca, ternera y cordero con el fin de prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos, y advierte que los indicadores de color y textura no son fiables[4].
El interior de un corte de carne seguirá aumentando su temperatura entre 3 y 5 °C (5-9 °F) después de sacarlo del horno o de otra fuente de calor, ya que el exterior caliente sigue calentando el interior comparativamente más frío. La excepción es si la carne ha sido preparada en un proceso sous-vide, ya que estará en equilibrio de temperatura. Las temperaturas indicadas anteriormente son las temperaturas máximas del proceso de cocción, por lo que la carne debe retirarse de la fuente de calor cuando esté unos grados más fría.
Azul raro
El problema con el método del termómetro para carne es que cuando se hace un agujero en la carne con un termómetro, puede dejar que se escapen los jugos, jugos que usted preferiría que se quedaran en la carne. Por esta razón, la mayoría de los cocineros experimentados confían en el método de la “prueba del dedo”, especialmente en los filetes. (Los asados enteros se prueban mejor con un termómetro).
Mi madre lleva años intentando que pruebe la carne con la yema de los dedos, y durante años, como soy un poco miedoso (¿No me quemará los dedos?), ignoré, evité y huí de la idea.
Entonces, mi amigo David me mostró. Aquí tenemos a un tipo al que le encanta la parrilla pero que no sabe hervir agua. (En serio, no sabe hervir agua, pregúntale a él, está orgulloso de ello). David me enseñó a comprobar el punto de cocción de la carne con este método. Hoy en día, la mitad de las veces ni siquiera me molesto en usar un termómetro.
El objetivo de esta historia no es avergonzar a David (aunque sería divertido si fuera posible), sino animarte, si como yo, has estado evitando probar este método. En realidad, no se trata de una ciencia espacial.
Pollo medio raro
Es un adagio bien conocido, transmitido por los amantes de la carne de generaciones pasadas, que “un buen filete se cocina como máximo a medio cocer”. De hecho, se podría considerar que un filete poco hecho es el filete perfecto. Mientras que algunos entusiastas de la carne pueden estar asintiendo con la cabeza en señal de aprobación silenciosa de este sabio consejo, los que no tienen un título en “cocción adecuada de la carne” de la “Universidad de la Carne” pueden preguntarse qué significa cuando alguien aconseja cocinar los filetes a medio cocer. No tema, este artículo de la Universidad de la Carne ahondará en los misterios de un filete poco hecho y le hará asar como un experto en poco tiempo.
X “Poco hecho” es un término abreviado utilizado para describir el grado de cocción de un corte de carne. Aunque la definición general está muy bien, llamar a un corte de carne medio crudo no transmite mucho sin unos cuantos puntos de referencia clave. Desde el punto de vista térmico, la temperatura de un filete poco hecho alcanza un máximo de 130-140 grados Fahrenheit. Visualmente, un filete poco hecho tendrá un centro de color rosa medio a rojo y estará caliente al tacto. Contrariamente a la creencia popular, el corte no será carne roja, carne poco cocida o carne cruda, sino que tendrá un centro de color rosa claro que es seguro para comer.