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Cómo se adoba la carne
La carne es una parte importante de su dieta para obtener proteínas y una cantidad saludable de minerales. Puede cocinarse de diversas maneras, como asada en el horno, a la parrilla o en una sartén. Sea cual sea el método de cocción que elijas, asegúrate siempre de cocinarlo bien para no contraer ninguna enfermedad alimentaria.
Resumen del artículoPara cocinar la carne, empieza por sacarla de la nevera entre 15 y 30 minutos antes de cocinarla, ya que la carne demasiado fría se cocinará de forma desigual. A continuación, colócala en una parrilla a fuego medio, cierra la tapa para atrapar el calor y dale la vuelta a la carne a mitad del tiempo de cocción para que ambos lados se cocinen uniformemente. También puede colocar la carne en una fuente de horno engrasada y asarla en el horno a 425 grados Fahrenheit. Una vez que la carne haya terminado de cocinarse, retírela de la parrilla o del horno y déjela reposar durante 10 minutos para sellar los jugos. Para saber más, como por ejemplo cómo marinar y ablandar la carne antes de cocinarla, desplácese hacia abajo.
Cómo cocinar la receta de carne
Cocinamos la carne para que sea más agradable de comer, porque es más tierna y sabrosa que la carne cruda, y para que sea segura al matar las bacterias dañinas que pueda haber en la carne. Para ser mejores cocinando carne, ayuda saber en qué consiste la carne y qué le ocurre cuando la cocinamos. Por eso voy a escribir una serie de artículos sobre este tema. En esta primera parte voy a explicar la estructura de la carne y a mostrar cómo la temperatura de cocción afecta a la jugosidad. En las siguientes partes hablaré de la ternura, la suculencia, el sabor y el aspecto.
La carne solía ser el músculo de un animal antes de convertirse en carne. Un músculo que el animal utilizaba para moverse, levantarse, respirar, etc. Los músculos son fibras proteicas que se organizan en haces a diferentes niveles mediante vainas de colágeno. Las fibras musculares individuales envueltas por el endomisio se llaman fascículos. Esto es lo que da a la carne su “grano”. Un grupo de fascículos está unido por el perimisio y, finalmente, todo el músculo está enfundado en el epimisio (también conocido como la “piel de plata”). A través de los tendones, el epimisio conecta el músculo con el hueso. Si comparamos un músculo con el hormigón armado, pensemos que las vainas de colágeno son el acero y las fibras musculares el cemento.
Cómo cocinar la carne correctamente paul foster
No importa si se asa a fuego fuerte, se asa a la parrilla o se cocina a fuego lento, todos los trozos de carne (sin importar el corte) experimentan las mismas transformaciones internas; lo único que varía es la velocidad a la que se producen esas transformaciones, y todo depende de cómo se cocine.
Lo crea o no, hay cambios bioquímicos que se producen en el interior de ese bistec, asado de cerdo y falda para conseguir su “perfecto” punto de cocción. Se trata de un proceso llamado desnaturalización, que consiste en la ruptura de las hebras de proteína mediante la aplicación de condiciones extremas (es decir, tiempo y temperatura) que, en última instancia, hacen que la carne esté húmeda y tierna.
La desnaturalización comienza a unos 105°F y continúa hasta temperaturas superiores a los 200°F. Los cambios en las proteínas pueden observarse en forma de cambios de color (por ejemplo, de rojo a marrón) y pueden seguirse en cada etapa mediante el uso de un termómetro para carne. Las temperaturas ideales de cocción que se encuentran en la tabla de temperaturas recomendadas por el chef son indicaciones de que se ha producido una desnaturalización suficiente para que la carne adquiera el color y la textura que usted desee.
Métodos de cocción
– La pérdida de jugos por goteo, evaporación y cocción (junto con su contenido de grasa entreverada) determina la jugosidad de la carne, la cantidad de contracción y, por tanto, el peso final cocinado o el rendimiento de la porción.
– Saltear o dorar la superficie exterior y magra de la carne, normalmente a una temperatura bastante alta, desarrolla el sabor y el color mediante la caramelización. Es un paso importante en varios métodos de cocción, que produce una carne sabrosa.
– El chisporroteo que se oye cuando la carne cae en la sartén caliente es el agua que se convierte en vapor. Por supuesto, la grasa derretida también puede chisporrotear. La carne magra, totalmente despojada de toda la grasa visible, chisporrotea y salpica al evaporarse sus jugos. Y cuanto más tiempo se cocine, más agua perderá.
– Cuando cocine la carne, dórela hasta que adquiera un buen color marrón para mejorar su aspecto y su sabor, y tenga en cuenta que la carne magra demasiado cocida será una carne seca y, por tanto, no será tan buena para comer como la carne magra bien cocinada, que es suculenta y jugosa.
– Ni que decir tiene que la mejor manera de asegurarse de que la carne que cocine sea tierna es elegir un corte que sepa que es tierno, de una fuente fiable. Si elige carne con Marca de Calidad de su carnicero o supermercado, tendrá la garantía de que la carne es magra, tierna y segura para el consumo.