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¿Se puede preparar el ossobuco con antelación?
El clásico ossobuco, abundante y lujoso, es el esmoquin del mundo de la comida, un plato que nunca pasa de moda. Especialmente si lo preparas con jarretes de ternera de wagyu. Lo cual, ya sabes, hicimos.
No es necesario que sirvas esta receta de ossobuco en una cena navideña, pero todos te lo agradecerán si lo haces. De hecho, ¡incluso te lo agradecerás a ti mismo! ¿Por qué? Bueno, es un gran derroche -dejemos eso de lado ahora mismo- y vale enormemente, increíblemente, el sueño de los meses de ese derroche. Trozos de carne cocinados a fuego lento que se caramelizan en un líquido de tomate, hierbas, carne y vino, y que se autococinan en un charco de su propia grasa y tuétano, ¿qué podemos decir? El ossobuco es una maravilla. Es una comida que constituye un acontecimiento por derecho propio, así que si está buscando una forma de asegurarse de que su fiesta de Navidad o solsticio o la cena de Nochevieja se conviertan en un auténtico festival, será mejor que planee servir esta receta de ossobuco.
El “ossobuco” es un plato italiano. La frase en sí significa “hueso con agujero” en el dialecto de Milán, lo que es un nombre apropiado para un plato que tiene como protagonista un suculento trozo de carne -un jarrete- con un hueso en el centro, que libera la rica médula ósea en el centro mientras se cocina. Para empezar, la carne se dora y luego se añade un trío de verduras aromáticas que se saltean, junto con vino blanco -utiliza un vino que te guste lo suficiente como para beberlo-, hierbas frescas y tomates. Todos estos sabores clásicos se combinan durante el proceso de cocción a fuego lento, ya que el tuétano del centro del hueso se cocina y crea una salsa de ensueño que pide ser vertida sobre un lecho de polenta cremosa o incluso de risotto.
Ossobuco al vino tinto en olla de cocción lenta
“Osso Buco” significa “agujero de hueso” porque este tuétano proporciona el rico sabor a la salsa. Una cuchara para el tuétano, una de esas cucharas largas y delgadas que se encuentran en los antiguos juegos de plata, sería muy útil para este plato, ya que el suculento tuétano del jarrete puede ser difícil de extraer (yo utilicé el extremo delgado de una cucharilla).
Los jarretes de ternera son la carne tradicional para el ossobuco, y probablemente lo que está familiarizado con ver en los menús de los restaurantes. Pero la porción de jarrete de varios animales puede beneficiarse de esta misma preparación. Para ello, es necesario utilizar jarretes; de lo contrario, no es ossobuco.
Este plato estofado está aún mejor al día siguiente, por lo que es un plato conveniente para preparar con antelación cuando se tiene una reunión. Cuando termine de cocinarse, déjelo enfriar completamente antes de refrigerarlo en un recipiente hermético.
Antes de recalentarlo, retire la grasa solidificada. Para recalentar, vuelva a poner los jarretes en la olla, añada un poco de caldo, tápelos y caliéntelos suavemente a 325°F hasta que se calienten del todo, entre 30 y 45 minutos. Empiece a comprobarlo a los 30 minutos. No recalentar más tiempo del necesario.
Auténtico ossobuco
Sin embargo, sorprendentemente, la mayoría de los cortes de carne dura cuestan menos que los tiernos. El ossobuco puede ser caro, ya que los jarretes pueden costar desde 7,99 dólares la libra hasta más de 15 dólares la libra. Es un plato para una noche especial, o para la compañía, y uno que quiere hacer bien, sin desperdiciar nada. Se puede preparar el plato con antelación, hasta tres días, porque el sabor mejora a medida que los ingredientes se suavizan en silencio. También se puede congelar el ossobuco, lo que es bueno saber si ves jarretes de ternera en oferta en tu carnicería o supermercado local.
Empieza con unos jarretes de entre 5 y 6 centímetros de grosor. Los más gruesos están bien, pero no son necesarios; si son demasiado finos pueden cocinarse demasiado y volverse gomosos. Dórelos primero para darles color y añadir un toque dulce de caramelización. Retira la carne de la sartén y añade los ingredientes de la salsa para desglasar el fondo. Después, vuelva a poner la carne, espolvoree los ingredientes con hierbas aromáticas y deje que el plato se cocine durante varias horas hasta que la carne esté tierna. Cuanto más bajo sea el fuego y más tiempo le des a este plato, mejor quedará. Nunca dejes que el líquido hierva; mantenlo a fuego lento, tapa la olla y déjalo.
Receta de ossobuco al horno
¡La comida más reconfortante! El ossobuco es un plato tradicional italiano que es a la vez abundante y lujoso debido al delicado sabor y textura de la ternera.
Tradicionalmente se sirve sobre un risotto milanés de azafrán amarillo y se cubre con una mezcla fresca de perejil, limón y ajo conocida como Gremolata. Pero es igual de deliciosa si se sirve sobre puré de patatas. Esta es una receta de cocción lenta que pertenece al lado de grandes como el Ragu de Carne Desmenuzada y el Guiso de Carne Guinness.
Así que ella, que no confía en la suerte para comer, hizo un pedido de Osso Buco inmediatamente. Porque he estado reventando para compartir esto con ustedes todo el invierno. Pero seguí llenándolo – fotos luego el video, y así finalmente, después del intento #3, ¡estoy armada con todo lo que necesito para finalmente publicarlo!
El ossobuco se hace con jarretes de ternera cortados en filetes gruesos que se cocinan lentamente en una salsa de tomate. Los compatriotas probablemente hayan observado que se vende “Osso Buco” de ternera en los supermercados; de hecho, es más común encontrar carne de ternera que de buey. Al menos, durante el invierno.