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Consejos y trucos: Asar directamente en las brasas
“Asar a las brasas” se utiliza en la cocina moderna y chic, sin embargo, cocinar directamente en el fuego tiene orígenes antiguos y se utiliza prácticamente en todo el mundo. Es una forma súper barata de aprovechar al máximo el calor de las brasas.
El proceso es casi elemental. Sólo hay que encender las brasas, asegurándose de elegir carbón de buena calidad o aromático. Cuando ya no sale humo negro y las brasas se han vuelto grises/blancas, se coloca la comida en contacto directo con las brasas calientes. Las piezas se giran con frecuencia para obtener un sabor ahumado más intenso, y con menos frecuencia para obtener notas más delicadas. Una vez listas, las piezas deben limpiarse de las partes externas carbonizadas, que no deben consumirse de ninguna manera.
El asado a la brasa es adecuado para todo tipo de alimentos, desde los huevos hasta el pescado y la carne, pero las verduras resultan ser las mejores. Las cebollas, los calabacines, las alcachofas, las patatas, los pimientos y las berenjenas deben colocarse directamente sobre las brasas con la cáscara o eventualmente protegidas con papel de aluminio. La verdura está cocida cuando parece completamente desinflada y tiene una textura muy blanda. En el interior de la superficie carbonizada se encuentra un núcleo tierno con un sabor muy particular derivado del humo y del intenso calor.
Cómo cocinar un bistec completo a fuego abierto
¿Cuál es el atractivo? En primer lugar, el aspecto primitivo de todo ello. En segundo lugar, la técnica aprovecha el calor residual que, de otro modo, se disiparía y desperdiciaría. En tercer lugar, añade un suave pero profundo sabor ahumado.
Pensé en probarlo, sobre todo cuando llegó a mi buzón un ejemplar gratuito del nuevo “Michael Chiarello’s Live Fire” (Chronicle Books) para que lo revisara. Chiarello es un gran aficionado al fuego vivo. Todos los restaurantes del norte de California en los que ha trabajado o de los que ha sido propietario -Tra Vigne, Bottega y Coqueta- cuentan con parrillas con fuego vivo.
El libro incluye 125 recetas para cocinar todo tipo de alimentos, desde mariscos hasta pizzas y postres, a fuego vivo. Por supuesto, es posible que no muchos de nosotros tengamos el espacio necesario para cocinar un cabrito entero en un asador en nuestro patio trasero, pero hay un montón de recetas fácilmente realizables incluso en una parrilla compacta.
La “Ensalada de patatas asadas” se anima con un “Aderezo de ajo asado” que se hace asando cabezas de ajo enteras en papel de aluminio en las brasas. En el carbón gastado pero aún caliente que mi marido utilizaba para cocinar pollos en su Big Green Egg, enterramos los ajos envueltos en papel de aluminio durante una hora. La clave es asegurarse de que las brasas no estén demasiado calientes o, de lo contrario, el ajo acabará quemado y amargo, lo que nunca es bueno. La otra clave es esperar a que el ajo se haya enfriado completamente después de sacar las cabezas de las brasas antes de exprimir los dientes tiernos. Si lo intentas cuando el ajo aún está caliente, el increíblemente penetrante aroma puede hacer que te lloren los ojos gravemente, como me ocurrió a mí cuando probé una cabeza. De hecho, si cocinas unas cuantas cabezas de ajo de esta manera, tu jardín olerá a ajo de forma muy potente. Hará que tus vecinos ansíen venir a casa, o ahuyentará a cualquier vampiro que esté al acecho.
Calamares cocinados directamente en el fuego
En el camping no todo es cocinar, y estas prácticas ensaladas en tarro son un ejemplo de ello. Puede prepararlas en casa antes de viajar -o en su caravana, tienda de campaña o furgoneta de acampada- y los tarros pueden volver a utilizarse para otras recetas de acampada.
Esta es una idea fabulosa para todos los que tengan la suerte de acampar cerca del mar y en la playa. Marisco local cocinado al fuego, con el toque añadido de las guindillas y el ajo, además de un trago de vino. Sírvelo con pan crujiente para fregar.
Esta es una fabulosa comida de campamento. El núcleo es un jugoso y sucio filete cocinado directamente en las brasas del fuego, acompañado de unos deliciosos acompañamientos festivos. Sin sartén, sin plancha, sólo carne cruda sobre brasas calientes.
Sí, se pueden cocinar platos vegetarianos sobre las brasas, como demuestra esta receta de garbanzos de Oriente Medio con especias. A todos nos gusta un poco de carne a la brasa, pero a veces también hace falta algo diferente, algo un poco más aventurero o algo vegetariano. ¡Eh voila!
La cocina a la brasa no tiene por qué ser sólo salada. Estos melocotones se cocinan en paquetes de papel de aluminio sobre carbones o madera. Se trata de una receta muy fácil, sin complicaciones, sin ollas ni sartenes, sólo un simple paquete cargado de bondades de melocotón.
Dirty Steak : Cómo cocinar la carne en las brasas de la hoguera
El “asado con brasas” se utiliza en la cocina moderna y chic, sin embargo, cocinar directamente en el fuego tiene orígenes antiguos y se utiliza prácticamente en todo el mundo. Es una forma súper barata de aprovechar al máximo el calor de las brasas.
El proceso es casi elemental. Sólo hay que encender las brasas, asegurándose de elegir carbón de buena calidad o aromático. Cuando ya no sale humo negro y las brasas se han vuelto grises/blancas, se coloca la comida en contacto directo con las brasas calientes. Las piezas se giran con frecuencia para obtener un sabor ahumado más intenso, y con menos frecuencia para obtener notas más delicadas. Una vez listas, las piezas deben limpiarse de las partes externas carbonizadas, que no deben consumirse de ninguna manera.
El asado a la brasa es adecuado para todo tipo de alimentos, desde los huevos hasta el pescado y la carne, pero las verduras resultan ser las mejores. Las cebollas, los calabacines, las alcachofas, las patatas, los pimientos y las berenjenas deben colocarse directamente sobre las brasas con la cáscara o eventualmente protegidas con papel de aluminio. La verdura está cocida cuando parece completamente desinflada y tiene una textura muy blanda. En el interior de la superficie carbonizada se encuentra un núcleo tierno con un sabor muy particular derivado del humo y del intenso calor.