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Platos de carne cruda en el mundo
Con el constante debate que rodea a las mejores formas de cocinar la carne de vacuno, es fácil olvidar lo deliciosa que puede ser servida cruda. Desde el conocido steak tartare hasta el menos conocido yukhoe, vea cómo diferentes culturas toman la carne cruda y, con unos simples toques, la convierten en algo increíble.
Great British Chefs es un equipo de apasionados de la comida que se dedica a ofrecerle las últimas historias, noticias y reseñas gastronómicas, así como el acceso a algunos de los mejores chefs de Gran Bretaña. Nuestros posts cubren todo lo que nos entusiasma, desde las últimas aperturas y las tendencias gastronómicas más actuales hasta los nuevos y brillantes productores y las entrevistas exclusivas a los chefs.
La pregunta “¿Te apetece cenar un plato de carne cruda?” no es la más apetecible del mundo. Se nos advierte constantemente de los peligros del pollo poco cocinado y de las diversas bacterias nocivas que puede albergar la carne de todo tipo. Pero en lo que respecta a la carne de vacuno, llevamos miles de años comiéndola cruda en todo el mundo. Aunque en el Reino Unido no hay ningún plato tradicional de carne cruda, en Europa continental, el sudeste asiático y África saben que un trozo muy fresco de carne tierna sólo necesita un poco de condimento para resaltar su increíble sabor. He aquí nuestra lista de los platos de carne cruda más interesantes, deliciosos y populares de todo el mundo y las historias que hay detrás de ellos.
Plato de carne cruda Alemania
El factor más importante que ayuda a prolongar la vida de su perro es la dieta. Entre el 80 y el 90% de los problemas de salud caninos podrían prevenirse con cambios en la dieta, según demuestran los estudios. Su perro vive más tiempo, comiendo mejor. ¿Por qué? Porque una dieta saludable reforzará su sistema inmunológico. Comer carne y verduras frescas, naturales y crudas facilitará la digestión de su perro y hará que los nutrientes lleguen más rápidamente a su sangre y órganos. ¡Tiene sentido!
Las croquetas y los alimentos enlatados son comida rápida para mascotas: ingredientes de baja calidad procesados a temperaturas extremadamente altas. La mayoría de los nutrientes se pierden durante el proceso de alta temperatura. Se añaden potenciadores del sabor y nutrientes sintéticos para sustituir lo que se ha perdido. En este proceso se crean diferentes tipos de carcinógenos que podrían ser perjudiciales para la salud de su perro. En la actualidad, las únicas ventajas de las croquetas y los alimentos enlatados son la comodidad y el coste para usted a expensas de la salud de su perro.
La dieta óptima para los perros incluye alimentos frescos e integrales elaborados con ingredientes de calidad humana. También debe contener grasas saludables, un alto nivel de humedad (alrededor del 70%) y el equilibrio adecuado de proteínas, carbohidratos y otros nutrientes. Una forma estupenda de alimentar esta dieta equilibrada es con alimentos crudos. La carne cruda para perros consiste simplemente en alimentos frescos y enteros sin cocinar y mínimamente procesados.
Lista de platos de carne cruda
La primera vez que probé el carpaccio de buey fue en 1986 en el Harry’s Bar de Venecia. Era mi primer viaje a Italia, y nos dijeron que cualquiera que fuera a Venecia tenía que visitar el Harry’s Bar para tomar un Bellini y un plato de carpaccio. Antes de trasladarme a Italia en 1987, comía la carne de vacuno medio hecha, así que para mí probar la carne cruda era toda una aventura. El plato tenía un aspecto apetitoso, cubierto con un generoso rocío de salsa especial, pero no estaba segura de poder comer un plato entero de carne cruda. Resultó ser amor a primer bocado: el carpaccio de ternera se ha convertido en una de mis comidas favoritas desde aquella memorable experiencia en el Harry’s Bar hace tanto tiempo.
El carpaccio se define como carne o pescado crudo (normalmente atún, salmón y pez espada), cortado en rodajas finas o machacado y servido como aperitivo o almuerzo. Giuseppe Cipriani, fundador del Harry’s Bar de Venecia, creó el primer carpaccio de ternera para la condesa Amalia Nani Mocenigo en 1950, cuando se enteró de que no podía comer carne cocinada. El nombre se inspiró en los cuadros de Vittore Carpaccio, un famoso pintor veneciano cuyos cuadros eran a menudo en tonos rojos y blancos que se asemejaban al carpaccio. Este plato se ha hecho famoso en todo el mundo.
Plato de carne cruda japonesa
Los platos que contienen productos cárnicos crudos, como la carne de vacuno y el pescado, han sido, y siguen siendo, una opción popular entre los canadienses; algunas de las razones citadas por los aficionados a la cocina son el sabor y la ternura de los platos de carne cruda. Con la popularidad de los platos elaborados con carne cruda, está claro que muy pocas personas se detienen a considerar los principales riesgos que conlleva el consumo de platos de carne cruda. Public Health Ontario ha realizado recientemente un estudio sobre el tema de los platos de carne cruda, sacando a la luz información sobre las consecuencias de consumir carne cruda y la normativa existente para proteger a los consumidores.
Publicado en agosto de 2018, el informe de evidencia de Public Health Ontario examina todos los aspectos del consumo de platos de carne cruda, incluidos los muchos riesgos asociados con su consumo, las posibles medidas preventivas que se pueden tomar para disminuir los riesgos de contaminación, y las regulaciones, directrices y recomendaciones que existen con respecto a la venta y el servicio de platos de carne cruda. Los platos de carne cruda se han asociado con al menos 63 brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos entre enero de 2010 y febrero de 2018, y los brotes más comunes están relacionados con la salmonela y la E. coli encontradas en la carne de vacuno cruda. La carne cruda también se ha relacionado con brotes de hepatitis A, Trichinella spiralis y Toxoplasmosis gondii en todo el mundo.