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Chuletas crujientes – Aamhi Saare Khavayye | Receta de comida marathi
En términos culinarios, una “chuleta” de carne -pollo, cerdo, ternera, cordero, pavo- se refiere a un corte delgado de carne que suele tomarse de la pierna o de la sección de las costillas (en el caso de las aves, a veces de la pechuga) del animal. Por lo general, las chuletas se machacan aún más finas antes de cocinarlas rápidamente a fuego fuerte.
Las chuletas son una forma estupenda de tener algo versátil para comer en varias temporadas, a menudo utilizando cortes de carne que son difíciles de preparar de otras formas. La dificultad es sencilla: Como las chuletas son una carne muy magra, se cocinan fácilmente en exceso.
Por ejemplo, la carne de cerdo muy magra con hueso del lomo -es decir, la típica “chuleta de cerdo” americana- se vuelve fácilmente seca y dura cuando se prepara de cualquier forma común: frita en sartén con cebolla, por ejemplo, o al horno con manzanas. El solomillo de cerdo, otro corte magro, es delicioso, pero generalmente sólo cuando se asa rápidamente al aire libre. Cuando se asa en el horno o incluso a la parrilla, es difícil no acabar con un trozo de carne seco y “agarrotado”.
En primer lugar, hay que quitar el hueso o los huesos que pueda haber. En el caso de la carne de cerdo, suele tratarse de los huesos de las costillas a lo largo de un lado de la chuleta; en el caso de la pechuga de pollo, los huesos de las costillas por debajo de la musculatura. En el caso del cordero o de la ternera, si no es el lomo, el hueso de la costilla u otro hueso. Lo que se quiere es un trozo de carne magra sin hueso.
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IntroducciónLa inspiración para este plato es el tonkatsu japonés, una chuleta de cerdo servida en rodajas, sobre un lecho de arroz con ensalada de col. Y como con el Grana Padano DOP no se tira nada, al igual que con el cerdo, se me ocurrió elevar la corteza del queso en esta deliciosa receta. Un plato único que merece la pena probar.Ingredientes1 corteza de Grana Padano DOP
Nuez moscadaPreparaciónLimpie muy bien la corteza de Grana Padano. Colóquela en una olla a presión cubierta con caldo o líquido de cocción. Cierre la olla a presión y cocine durante 25 minutos a partir del momento en que silbe. Abra la ventilación de la olla, luego escurra la corteza y pásela ligeramente por encima.
Reserve el líquido de cocción, al que la corteza del queso habrá dado un intenso sabor umami. Sirva este caldo como primer plato con pasta o utilícelo como base para preparar una sopa. En una cacerola, reduzca la salsa de soja con el azúcar de caña; esto sólo le llevará unos minutos.
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Estas deliciosas chuletas de ternera son una forma muy sencilla de preparar este corte de ternera. Esta es una de esas situaciones en las que realmente quieres una carne criada éticamente y de alta calidad. Estoy muy contenta de que Ferme Reveuse confíe en mí para escribir recetas con su carne. Es realmente la carne de ternera con mejor sabor que he probado nunca.
La primera vez que la comí me sorprendió lo roja que era la carne de ternera. No tenía ni idea de que la carne de ternera de los supermercados era pálida porque los animales se alimentan exclusivamente de leche y no se les permite salir a pastar. Como la Ferme Reveuse es realmente una granja de cría al aire libre, los terneros pueden deambular y comer hierba además de la leche materna. Esto hace que la carne tenga un color más intenso, ya que se les permite madurar de forma natural. ¡WOW!
Creo que es un error pensar que la carne de ternera alimentada con leche es más tierna, pero no creo que sea menos tierna la carne de ternera criada con pasto. Todo depende de cómo se cocine. Ahí es donde entran estas chuletas de ternera empanadas. Me parece que se puede hacer fácilmente bajo en carbohidratos sustituyendo el pan rallado por cortezas de cerdo trituradas.
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Empanar y freír las chuletas de ternera es una forma clásica y deliciosa de preparar la ternera. El resultado son unas chuletas de ternera perfectamente recubiertas, doradas y tiernas que se preparan fácilmente con un sencillo proceso de tres pasos: La ternera se sumerge en harina, luego en huevo y finalmente en pan rallado, asegurando una capa crujiente. A continuación, las chuletas se fríen en aceite hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Resultan especialmente atractivas con una sencilla ensalada de rúcula, pero estas chuletas de ternera pueden combinarse con casi cualquier cosa, especialmente con unos trozos de limón al lado.
En los últimos años, mucha gente ha evitado la carne de ternera por temor a la crueldad con los animales; sin embargo, existen ganaderos que crían terneros jóvenes sin jaulas ni confinamiento. La carne resultante se denomina “ternera roja” o “vitello”, dos nombres utilizados para diferenciar esta carne de la ternera de color blanco procedente de terneros confinados.
“Las chuletas estaban muy buenas, y se hicieron después de unos 2 minutos por cada lado. Utilicé aproximadamente 1/4 de taza de aceite, o lo justo para hacer una fina capa de aceite en la sartén. Utilicé pan rallado normal, y siguiendo las instrucciones, quedaron perfectamente empanadas. Estaban excelentes con un chorrito de zumo de limón”. -Diana Rattray