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Cecina de vaca
Los mejores cortes de carne para la cecina de vacuno son el Top Round, el Bottom Round, el Lifter y el Pectoral, pero se puede utilizar una variedad de cortes como el Flank Steak y el Skirt Steak. Estos cortes de carne cumplen todos los requisitos para la cecina: son económicos, magros y tienen mucho sabor.
Nuestra familia lleva más de 90 años y cuatro generaciones fabricando cecina a mano. Estamos orgullosos de ser el Original Beef Jerky de Los Ángeles. Estamos encantados de compartir consejos profesionales sobre la selección de la mejor carne para la cecina.
Hay muchas opciones disponibles para usted y queremos asegurarnos de que seleccione la mejor opción para la cecina. No hay reglas rígidas a la hora de elegir un corte de carne. Pero he aquí algunas pautas generales.
Debido a su composición, la grasa no puede deshidratarse completamente. La presencia de un exceso de grasa en un lote de cecina puede hacer que ésta se vuelva rancia y se estropee más rápidamente. La selección de un corte de carne con un mínimo de grasa garantizará una vida útil larga y segura.
La grasa intramuscular, también conocida como marmoleado, se encuentra entre las fibras musculares y no se puede eliminar. Aporta un rico sabor y ayuda a mantener la cecina terminada tierna y jugosa. Este es el objetivo al seleccionar la carne para la cecina.
Grupa de una vaca
Hay una gran variedad de cortes de carne de vacuno que se pueden utilizar para hacer una cecina tierna y deliciosa. Aunque los mejores cortes son el redondo superior, el redondo inferior, el pectoral y el levantador, otros, como el bistec de falda y el bistec de falda, también pueden hacer una buena cecina. Todos estos cortes de carne son magros, económicos y llenos de sabor. Veamos algunos cortes de carne diferentes y aprendamos a elegir los mejores para hacer cecina.
Hay muchas opciones disponibles, y aunque no hay reglas rígidas para elegir un corte de carne para tu cecina, te daremos algunas pautas generales para ayudarte a hacer la mejor elección.
¿Se puede utilizar carne picada para hacer cecina? -Sí. Sin embargo, es más difícil y el resultado final no suele ser tan sabroso como el de la carne de vacuno entera. La cecina de carne picada tendrá una textura muy diferente a la de la cecina tradicional. Si optas por esta opción, elige la carne más magra que puedas encontrar y considera la posibilidad de buscar una “pistola de cecina” para facilitar el proceso.
Hacer cecina uno mismo es un reto, pero puede ser muy gratificante. Una de las partes más importantes del proceso es seleccionar los cortes de carne adecuados. Lo mejor de hacer tu propia cecina es que tienes un control total sobre todo, y puedes experimentar a pequeña escala para averiguar qué cortes prefieres.
¿De qué animal procede la carne de vacuno?
Si eres nuevo en el mundo de la cecina, puede que no sepas que el corte de carne que elijas determinará en última instancia el sabor y la textura de tu cecina. Cuando se trata de hacer cecina de calidad, no todos los cortes son iguales.
Las vacas se dividen en nueve cortes primarios: chuck, rib, short loin, sirloin, round, flank, short plate, fore shank y brisket. A partir de estos nueve cortes primarios surgen toda una serie de cortes más pequeños con los que probablemente esté más familiarizado, como el tri tip, el solomillo, el ribeye y el T-bone.
Con tantos cortes para elegir, es comprensible que no sepa cuál es la mejor carne para la cecina. No se preocupe… hemos aprendido un par de cosas en nuestros más de 20 años de hacer cecina, y estamos más que contentos de compartir nuestra sabiduría sobre la cecina.
Cuando se trata de la mejor carne para la cecina, cuanto más magra, mejor. En Mountain America Jerky, la calidad y la frescura son nuestras principales prioridades. Por eso, sólo utilizamos los cortes más frescos de los cuartos superiores e inferiores de nuestras vacas de Colorado. Lo hacemos porque sabemos que los cortes más tiernos y magros de la carne de vacuno dan a la cecina el mejor sabor y textura.
¿Es saludable la cecina de vaca?
La cecina es un aperitivo de carne rico en nutrientes que se ha cocinado y deshidratado para que sea estable. No requiere refrigeración ni una manipulación especial. Al eliminar la humedad de la carne, la cecina puede sobrevivir largos periodos de tiempo sin estropearse. Por ello, la cecina es un excelente tentempié para llevar y se disfruta desde hace siglos.
El proceso de elaboración de la cecina consta de cinco pasos: cortar, marinar, colocar, cocinar y envasar. La cecina de vaca se hace mejor a mano. Esto permite prestar una mayor atención a los detalles. Esta atención al detalle se traduce en una cecina de mayor calidad, mejor sabor y más saludable. Nos gusta pensar que un poco de tiempo y energía y un toque artesanal hacen la mejor cecina.
La cecina de vacuno está hecha de carne de vacuno. Beef es el nombre culinario que se utiliza para la carne de los bovinos, o en términos sencillos, la vaca. Aunque la cecina de vacuno se elabora a partir de la carne de una vaca, la cecina puede elaborarse a partir de una gran variedad de animales y fuentes de proteínas. Hay cecina de cerdo, de pollo y de pavo.