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Carrillera de ternera braseada deutsch
Estas carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento se guisan en una hermosa salsa de vino tinto hasta que están tan tiernas que se pueden comer con una cuchara. El líquido de cocción de esta receta de carrilleras de ternera está impregnado de un sabor increíble y, cuando se hace puré, se transforma en una salsa espesa y deliciosa.
Acompañada perfectamente de un cremoso puré de patatas, es un plato muy fácil que se adapta a una cena elegante o a una abundante comida entre semana. Prepárelo en su olla de cocción lenta, olla a presión o en la estufa.
Las carrilleras de ternera son el músculo de la mejilla de las vacas y son un corte de carne muy duro que necesita una cocción larga y lenta para que quede tierno. Absorbe bien los sabores del líquido de cocción y, al cortarla, queda fibrosa, casi como la carne de cerdo.
Pero, a diferencia de la carne de buey (utilizada para el estofado y el asado de carne), la pechuga de ternera e incluso las costillas de ternera, que tienen partes muy jugosas y otras que (a veces) pueden estar un poco secas, ninguna parte de la carrillada de ternera está seca. Cada bocado es jugoso y delicioso, e incluso el mero hecho de escribir este artículo me hace la boca agua.
Carrilleras de ternera deutsch
Aunque no es el corte de ternera con más historia, las carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento son consideradas por muchos un manjar. Refiriéndose a las verdaderas mejillas de la cara del mamífero y no a las versiones de la grupa, las carrilleras de ternera son los músculos de la papada muy trabajados de la vaca joven, utilizados para mamar y comer hierba. Para aportar la ternura necesaria, los chefs suelen machacar y luego estofar esta carne en un caldo fragante y sabroso.
Las carrilleras de ternera no siempre son fáciles de conseguir, por lo que a menudo se convierten en ternera picada. Sin embargo, los carniceros pueden proporcionar fácilmente estos cortes si se les pide. En algunas zonas de Europa, como Francia e Italia, las carrilleras pueden ofrecerse junto a los cortes más comunes de la ternera, como el lomo, la costilla, la pechuga, la paleta, el jarrete y la grupa, de los que se pueden cortar chuletas y chuletas.
Antes de comenzar el proceso de guisado, las carrilleras de ternera deben prepararse adecuadamente. Debido a la falta de ternura natural del corte, muchos cocineros golpean primero los filetes con un martillo para ablandar gran parte del tejido conectivo más duro. Después, se puede frotar la carne con ajo, sal y pimienta, dejando las chuletas intactas o cortándolas en trozos grandes.
Carrillera de vaca en español
El uso de la carne de vaca entera, de la nariz a la cola, tiene sus dificultades. Requiere procedimientos complejos y mucho trabajo. También suscita mi respeto y gratitud por todas y cada una de las partes. Es muy gratificante para mí extender este enfoque a mi comunidad.
Aunque me hace feliz, también soy consciente de que algunas de las piezas menos conocidas pueden suponer un reto para nuestros clientes, la mayoría de los cuales nunca han estado expuestos a ellas en este país. Eso también forma parte de nuestra misión. Nos gusta desafiarles un poco. Al no ocultar el origen, nos gusta recordarles de dónde proceden sus alimentos y el respeto que merecen.Volvamos a ver la imagen. Estos cortes que la mayoría de la gente rehúye o desconoce son, en mi opinión, tesoros culinarios ocultos:
Rabo de bueyEl rabo de buey (o, en realidad, sólo el rabo) responde maravillosamente a un estofado largo y profundo. Se transformará en una experiencia de placer altamente suculenta que permanecerá con usted mucho tiempo después de haber terminado la comida.
La mejilla es feliz en un largo estofado de vino tinto y chalotas. Como es pequeña y no hay mucha cantidad por res, es una compañera perfecta en un plato con el rabo de toro. Se convertirá en una pequeña almohada derretida y dulce con sabores de ensueño y mantecosos.
Beef cheek übersetzung
Este corte único es realmente divino y ofrece una experiencia gastronómica increíble, pero como la mayoría de los cortes menos conocidos, es difícil de encontrar en las tiendas y carnicerías convencionales, por lo que se conoce poco sobre esta verdadera joya.
Las carrilleras de vacuno alimentadas con hierba y terminadas con hierba, como las nuestras en TruBeef, tendrán un vibrante color rojo rubí. Las carrilleras de vacuno alimentadas con cereales tendrán un tono más rosado. Una típica mejilla de res recortada tendrá una forma ligeramente triangular a ovalada, casi como una pequeña pechuga, pero ahí es donde termina la similitud con la pechuga.La textura de la superficie de las mejillas de res le sorprenderá por ser muy diferente de todos los otros cortes de carne de res y está marcada con pequeños tejidos conectivos en todo. Todo este tejido conectivo y los tendones se traducen en una sensación de suavidad única en la boca una vez que se cocinan en la olla a presión.
Cuando busque comprar carrilleras de vacuno, probablemente no las verá expuestas en ninguna carnicería, tienda de comestibles o incluso proveedores de carne online. Su mejor oportunidad para comprar carrilleras de ternera es hacer un pedido previo para asegurarse de que su carnicero o proveedor de carne online pueda reservarle algunas.