Contenidos
Carrilleras de ternera kaufen
Esta receta de carrillada de ternera braseada, que suele figurar en el menú de invierno del restaurante Koffmann, aprovecha este corte más duro y económico para obtener un magnífico resultado al cocer la carne con vino, hierbas y verduras. Pierre Koffmann recomienda servirla con un puré cremoso y, para un acabado más elegante, un rizo de tocino crujiente.
Pasar los trozos de carne por la harina sazonada. Calentar el aceite vegetal en una cazuela grande, pesada y resistente al calor hasta que esté bien caliente y dorar la carne de forma rápida y uniforme. Añadir las zanahorias y las cebollas cortadas en dados, tapar y rehogar durante 10 minutos.
Sacar la cazuela del horno. Sacar los trozos de carne con una espumadera y colocarlos en otra cazuela, luego pasar la salsa por un colador fino sobre la carne. Deseche las verduras y el bouquet garni
La cocina de Pierre Koffmann es indiscutiblemente refinada, clásica pero humilde, con toques provincianos franceses que fundamentan la hábil elegancia de la comida. Inspirándose en sus raíces gasconas, Pierre extrae con arte un sabor extraordinario de ingredientes y cortes corrientes.
Carrillera de ternera braseada deutsch
Estas carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento se guisan en una hermosa salsa de vino tinto hasta que están tan tiernas que se pueden comer con una cuchara. El líquido de cocción de esta receta de carrilleras de ternera está impregnado de un sabor increíble y, cuando se hace puré, se transforma en una salsa espesa y deliciosa.
Acompañada perfectamente de un cremoso puré de patatas, es un plato muy fácil de preparar para una cena elegante o para una abundante comida entre semana. Prepárelo en su olla de cocción lenta, olla a presión o en la estufa.
Las carrilleras de ternera son el músculo de la mejilla de las vacas y son un corte de carne muy duro que necesita una cocción larga y lenta para que quede tierno. Absorbe bien los sabores del líquido de cocción y, al cortarla, queda fibrosa, casi como la carne de cerdo.
Pero, a diferencia de la carne de buey (utilizada para el estofado y el asado de carne), la pechuga de ternera e incluso las costillas de ternera, que tienen partes muy jugosas y otras que (a veces) pueden estar un poco secas, ninguna parte de la carrillada de ternera está seca. Cada bocado es jugoso y delicioso, e incluso el mero hecho de escribir este artículo me hace la boca agua.
Carrilleras de ternera a la barbacoa
Paso 1: El día anterior a la cocción, colocar las carrilleras de ternera en un bol o bandeja grande y rociar con ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra y marinar con los dientes de ajo, la corteza de naranja y todas las especias y hierbas. Meter en la nevera durante toda la noche o hasta 4 horas.
Paso 4: Sacar las carrilleras de la marinada y ponerlas en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Dóralas por cada lado durante unos 3 minutos y colócalas en una cazuela de base gruesa.
Paso 7: Limpiar la sartén y añadir el aceite de oliva virgen extra restante. Añadir las cebollas y el apio a la sartén y cocinar durante 5 minutos para que se doren. Condimentar con sal marina y pimienta negra recién molida y pasar a la cazuela.
Paso 15: Para hacer la polenta blanda, poner el caldo de carne en una cacerola mediana a fuego alto. Llevar a ebullición, luego verter lentamente la polenta y remover hasta que la mezcla se espese, lo que llevará aproximadamente 3 minutos.
Consejo: Las comidas cocinadas a fuego lento son tan maravillosas en los meses más fríos, la profundidad del sabor es insuperable. Un buen Barossa Shiraz combinaría de maravilla con esta comida y puede encontrar uno en nuestra cesta de regalo Best of South Australia.
Carrilleras de ternera
El término “de la nariz a la cola” es un poco la palabra de moda en la cocina hoy en día, pero abarca muchas actividades nobles. La cría de ganado y su traslado desde la granja hasta el estómago suponen una cantidad desmesurada de energía, esfuerzo y recursos. Y con respecto a ese esfuerzo, nos corresponde desperdiciar lo menos posible de la bestia, utilizar todo, desde la “nariz” hasta la “cola”, y por eso empezaremos muy cerca del principio de ese viaje, ¡con las mejillas!
No hay ningún martirio en comer carrilleras de ternera. Nadie se limita a consumir las carrilleras para poder disfrutar en conciencia del solomillo que realmente quería. Las carrilleras son un corte independiente y muy sabroso por derecho propio.
Cuando pensamos en el sabor de la carne de vacuno, hay muchas maneras de conseguirlo. Ya ha oído el adagio de que “la grasa es igual al sabor”, así que si pide un costillar abundantemente marmoleado, le espera algo de sabor. Pero los cortes con una gran cantidad de tejido conjuntivo, como las espinillas y las costillas, los cortes ricos en colágeno, como la paleta de ternera, o los cortes con abundante médula ósea, como el jarrete, también dan lugar a platos francamente deliciosos.