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Carne cruda
El carpaccio de ternera es un plato clásico italiano que requiere una cocción mínima y constituye un elegante entrante o plato para el almuerzo. Dado que la carne se sirve cruda, elija carne de primera calidad que haya sido colgada durante un buen periodo de tiempo para mejorar el sabor y la textura. La carne de vacuno de razas raras dará un gran resultado, ya que estas vacas suelen tener un sabor más profundo y se crían de forma menos intensiva, lo que produce una carne de mejor calidad. El corte más utilizado para el carpaccio es el centro del filete, aunque también se puede utilizar el solomillo para conseguir un sabor más intenso.Este delicioso carpaccio de Paul Welburn aporta mucho sabor, pero puede ser tan sencillo como quiera.
Bata el aceite de oliva, la mostaza de Dijon, el tomillo y el ajo hasta que se combinen. Para hacer el aliño de especias, machaque ligeramente los granos de pimienta rosa de Sichuan y de pimienta negra en un mortero con las hojas de tomillo y extiéndalo en una bandeja.
El carpaccio de ternera suele servirse simplemente con un chorrito de aceite de oliva y unas pizcas de sal y pimienta para no sobrecargar el sabor de la carne. Pero se puede adornar un carpaccio con otros ingredientes; la versión de Theo Randall incluye nueces, Gorgonzola cremoso y lechuga de Treviso.
Carpaccio congelado
Manuela Zangara propone una receta de carpaccio de ternera sencilla y refrescante, perfecta para el verano. La clave del éxito es conseguir que las lonchas de ternera sean lo más finas posible; si te da reparo el proceso, puedes pedirle a un carnicero que lo haga por ti.
El carpaccio es uno de mis aperitivos favoritos. Tradicionalmente, se trata de un plato de carne o pescado crudo cortado en lonchas finas y servido con una ensalada y una vinagreta o salsa. Los italianos suelen comerlo durante los meses más cálidos del año. El carpaccio fue inventado en los años 50 por Giuseppe Cipriani, del Harry’s Bar de Venecia, y pronto se hizo muy popular. Debe su nombre al pintor veneciano Vittorio Carpaccio, conocido por los característicos tonos rojos y blancos de su obra.Hacer carpaccio en casa es muy fácil, siempre que se tenga la carne adecuada. Puede encontrar un carnicero que sepa cortar el carpaccio correctamente, o puede hacerlo usted mismo. El truco consiste en congelar la carne a medias y utilizar un cuchillo muy afilado para cortarla muy fina. A continuación, puede golpear suavemente la carne cortada para que quede lo más fina posible. Para obtener los mejores resultados, utilice filete de ternera. La vinagreta de esta receta es muy sencilla y refrescante, y el dulzor de los tomates secos equilibra el ligero amargor de la rúcula. Todo el plato queda muy bien y es un placer para el paladar.
Carpaccio al estilo japonés
¡Hay una nueva receta favorita en la ciudad! Mi carpaccio de ternera con chalotas, parmesano rallado y un buen alioli de anchoas es el plato ideal para abrir una buena botella de vino tinto, relajarse en la terraza con los amigos y la familia y disfrutar.
Estoy enamorada de esta receta de carpaccio de buey, en primer lugar, porque sabe muy bien. Las finas y frescas lonchas de solomillo de ternera mezcladas con un aliño ligeramente ácido, queso parmesano salado y un delicioso alioli de anchoas cremoso y salado, ¡son el paraíso!
Este plato de carpaccio se puede preparar con antelación, por lo que es perfecto para servirlo a un grupo, para el almuerzo o como aperitivo para la cena. Cuando tus amigos vean lo bonito que es y lo coman, se quedarán impresionados.
Carpaccio significa carne (o a veces pescado) en rodajas finas en italiano. La carne se suele untar con especias (pero no siempre), se sella con fuerza para formar una costra y luego se corta en rodajas finas. Luego se sirve con un aderezo o salsa de aceite de oliva para acompañar. Es perfecto para servirlo/comerlo en el almuerzo o como entrante para la cena.
Carpaccio de poularde
El carpaccio es lo más sencillo que puede haber: carne cruda de calidad, cortada en rodajas finas. ¿Lo único que puede mejorarlo? Una hora en el cocedor de precisión Anova Sous Vide. Así que en este caso, nuestro carpaccio es realmente carne poco hecha -en lugar de cruda-. Con platos como éste, el diablo está en los detalles. Por ejemplo, es imperativo que compre filet mignon (o lomo de ternera cortado en el centro). También hay que derrochar en aceite de oliva virgen extra de primera calidad y en un queso curado de calidad, como el Parmigiano-Reggiano o el Grana Padano, así como espolvorear abundantemente sal kosher y pimienta negra fresca.