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Receta de asado
A lo largo de los años, innumerables amigos me han confiado la posibilidad de cocinar carne en casa. Muchos se sienten aprensivos a la hora de cocinar carne, y mucho más si se trata de asar un pollo entero o una paleta de cerdo. Inevitablemente, surgen varias preguntas durante nuestra conversación: ¿cómo evito que mi asado se seque? ¿Cómo me aseguro de que está bien salado? ¿Cuál es la mejor temperatura para conseguir una piel crujiente?
Lo primero es lo primero: antes de entrar en las técnicas específicas de asado, vamos a hablar de lo que queremos decir cuando hablamos de asar. El asado es un método de cocción por calor seco que utiliza aire caliente para cocinar los alimentos. En este artículo nos centraremos únicamente en el asado en el horno, aunque las formas tradicionales de asar denotan la cocción sobre una llama abierta.
Normalmente, el objetivo de asar un trozo de carne es dorar la superficie exterior de la proteína manteniendo el interior lo más jugoso y tierno posible. Ese dorado, resultado de la reacción de Maillard, confiere a la carne sus característicos sabores y aromas complejos, ligeramente carbonizados, dulces y caramelizados, que se asocian habitualmente con los filetes y los asados.
Carne asada del domingo
Asar la carne a baja temperatura (entre 275 F y 325 F) proporciona los resultados más sabrosos, jugosos y tiernos. También minimiza el encogimiento y ayuda a que la carne se cocine uniformemente. En general, cuanto más grande sea el corte de carne, más baja debe ser la temperatura de asado.
El único problema es que estas temperaturas más bajas no producen una corteza marrón y sabrosa en el exterior de la carne. Por lo tanto, lo mejor es empezar a asar a una temperatura alta para que la carne esté bien dorada y luego bajar el fuego durante la cocción.
Asar es fácil, aunque no es rápido. La mayoría de los cortes de carne tardan al menos dos horas, aunque pueden requerir cuatro horas, o un poco más, dependiendo del tamaño y de si incluye o no huesos.
La carne de vacuno y de cordero está poco hecha cuando la temperatura interna del asado alcanza los 135 F; la temperatura media es de 140 F a 145 F. La carne de cerdo se cocina a 145 F. La carne de ternera suele servirse a temperatura media (145 F a 150 F) o media-alta (155 F).
Recuerde que la temperatura de un asado medio puede subir otros 10 grados después de sacarlo del horno. Por lo tanto, querrá sacar el asado del horno cuando el termómetro muestre una lectura unos 10 grados más baja de lo que desea.
Cena asada inglesa
Asado de carne 101Un asado bien cocinado es sencillo y satisfactorio. También es una rareza. A continuación le explicamos cómo hacer un buen asado en cada ocasión. Elegir un asado puede ser una tarea confusa, y una vez que se ha hecho la selección es importante utilizar el método de asado adecuado. Hemos desarrollado dos categorías de asado que funcionan mejor para diferentes tipos y cortes de carne: rápido y alto y lento y bajo. A continuación te presentamos una lista de nuestros cortes favoritos de carne de vacuno, cerdo y cordero, junto con la mejor forma de asarlos.
Aunque las temperaturas más bajas del horno suelen garantizar una cocción más uniforme de la carne, los asados pequeños y estrechos, como el solomillo de ternera y el costillar de cordero, dependen de un tiempo de cocción relativamente rápido para garantizar una carne jugosa y tierna. Asa estos cortes a una temperatura de horno de 450 grados.
El calor tarda mucho tiempo en penetrar en el centro de los cortes grandes de carne, como la costilla de ternera, la pierna de cordero y el costillar de cerdo, por lo que son susceptibles de tener una franja exterior gruesa de carne gris y demasiado cocida. Para evitar este problema, ase los cortes grandes lentamente a 250 grados para la carne de vacuno y a 325 grados para la de cerdo.
Roast beef inglés
El asado es un método de cocción que utiliza calor seco en el que el aire caliente cubre el alimento, cocinándolo uniformemente por todos sus lados con temperaturas de al menos 150 °C (300 °F) desde una llama abierta, un horno u otra fuente de calor. El asado puede potenciar el sabor a través de la caramelización y el dorado de Maillard en la superficie de los alimentos. El asado utiliza un calor indirecto y difuso (como en un horno), y es adecuado para la cocción más lenta de la carne en una pieza grande y entera[1] Las carnes y la mayoría de las hortalizas de raíz y de bulbo pueden asarse. Cualquier pieza de carne, especialmente la carne roja, que se haya cocinado de esta manera se denomina asado. Las carnes y verduras preparadas de este modo se describen como “asadas”, por ejemplo, pollo asado o calabaza asada.
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Para el asado, los alimentos pueden colocarse en una rejilla, en una sartén para asar o, para garantizar una aplicación uniforme del calor, pueden girar en un espetón o asador. Si se utiliza una sartén, se puede conservar el jugo para utilizarlo en la salsa, el budín Yorkshire, etc. Durante el asado al horno, el aire caliente circula alrededor de la carne, cocinando todos los lados de manera uniforme. Hay varios planes para asar la carne: cocción a baja temperatura, cocción a alta temperatura y una combinación de ambas. Cada método puede ser adecuado, según el alimento y los gustos de las personas.