Contenidos
Cuánto tiempo tarda en estar tierna la carne de vacuno
G.K. Bayne es un escritor independiente para varios sitios web, especializado en artículos de instrucción básica sobre ordenadores y equipos eléctricos. Bayne comenzó su carrera de escritora en 1975 y estudió historia en la Universidad de Tennessee.
La carne para guisar suele ser cubos de carne cortados de cortes menores de carne, como el chuck, la falda y los asados redondos. Como la carne para guisar procede de una porción del animal que se ejercita con regularidad, es muy magra y requiere una cocción larga y lenta para quedar tierna. La carne de estofado se vuelve dura y gomosa si se cocina a altas temperaturas en el horno o a fuego lento en un horno holandés. La mejor manera de ablandar la carne de guiso de cualquier tipo es cocerla a fuego lento.
Estofar es cocinar la carne lentamente en una pequeña cantidad de agua. La clave para estofar es mantener la temperatura lo suficientemente baja como para romper el colágeno de las fibras de la carne, pero lo suficientemente alta como para matar los microorganismos de la carne. La temperatura perfecta para estofar es entre 180 y 190 grados Fahrenheit. En la cocina, esto se considera una cocción a fuego lento. Un horno de 300 a 325 grados Fahrenheit logrará un estofado.
Cómo dorar la carne para el guiso
Hay algunas comidas que son tan comunes que la mayoría de nosotros no se fija en los detalles de su elaboración. Nos referimos a esos alimentos básicos como el pastel de pollo, el jamón al horno y los espaguetis con albóndigas que hemos hecho un millón de veces y nunca nos hemos cuestionado. ¿Pero qué pasaría si resultara que hay algunos errores que has estado cometiendo con uno de tus platos de comida reconfortante favoritos durante años? Cuando se trata de un guiso de carne, en realidad hay un montón de pequeños detalles a los que debes prestar atención si quieres que tu plato sea un éxito y no una decepción.
Si no prestas atención, tu guiso puede resultar un desastre: carne dura, caldo insípido, una textura pegajosa, verduras que se han cocinado hasta convertirse en papilla. Por suerte, rectificar estos errores no requiere mucho trabajo. Puedes hacer soperas de guiso dignas de servir a la compañía haciendo unos pocos ajustes a tu receta estándar. ¿Los principales aspectos a los que hay que prestar atención? Para empezar, el corte de carne que utilices, la consistencia del caldo y los tipos de condimentos que incluyas en la mezcla.
Cómo cocinar la carne guisada sola
Cocinar un filete a fuego directo e intenso hace que se vuelva más firme y seco cuanto más tiempo se cocine. Por otro lado, hervir/guisar la carne añade humedad, en comparación con la pérdida de humedad del calor directo. Esto, a su vez, hace que la carne sea más tierna, y cuanto más tiempo la cocines, más blanda estará.
La carne de buey es la mejor opción para el estofado de carne, pero también es un corte bastante duro, por lo que necesita tiempo para descomponerse y ablandarse. Si apuras el proceso de cocción, la carne quedará dura y chiclosa. Siga este consejo: para que la carne esté realmente tierna, cocine el estofado a fuego lento, durante aproximadamente dos horas.
La carne para guisar suele proceder de cortes duros. La carne es dura debido al colágeno, que tarda en descomponerse en gelatina, y la gelatina da una deliciosa sensación en la boca. La carne alcanzará la temperatura y se mantendrá así durante horas, la forma de decir que está hecha es con un tenedor: si se deshace es que está hecha.
Si no se deja cocer la carne a una temperatura baja y lenta, las proteínas de la carne se agarrotarán y se volverán duras, y el colágeno y la grasa no tendrán tiempo de descomponerse, dejando un producto gomoso e incomible.
Receta de guiso de carne
En términos generales, un estofado es un plato de carne y verduras cocinado a fuego lento en una olla cerrada. Las carnes más comunes para guisar son los cortes más duros y menos costosos de la carne de vacuno, que requieren una cuidadosa cocción para obtener los mejores resultados: normalmente la falda, el pecho, la falda, el redondo y la grupa.
Estos cortes de carne provienen de los músculos bien ejercitados del ganado, que aunque son duros, suelen tener mucho sabor. Si se hacen bien, el calor húmedo y la cocción lenta producen una carne tierna y sabrosa. La clave es mantener la temperatura a fuego lento, no a punto de ebullición. Nunca deje que un guiso se caliente lo suficiente como para que burbujee.
Encienda la estufa a fuego alto y coloque una olla pesada en el quemador. Vierte 2 cucharadas de aceite de canola en la olla y deja que se caliente. Dore la carne cortada en cubos por todos los lados. Este dorado, conocido como la reacción de Maillard, no sella los jugos de la carne como se cree comúnmente; sin embargo, mejora el sabor ya que los azúcares y las proteínas de la carne reaccionan bajo las altas temperaturas.
Saque la carne dorada de la olla y apártela. Mezclar 3 cucharadas de harina o maicena con el aceite y la grasa de la carne que ha quedado en la olla. Añade unas cuantas tazas de caldo de carne o de pollo, mézclalo bien y déjalo cocer a fuego lento durante unos minutos para formar tu salsa.