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Tacos de almendra
Elimine la grasa visible de la carne de vacuno y córtela en cubos grandes (aproximadamente 1 pulgada). Deje los tendones, ya que se romperán y se volverán muy gelatinosos en el proceso de cocción lenta. Salpimentar ligeramente y dorar en una sartén CRUX a fuego alto con el aceite de oliva. (Cuando la carne esté dorada por todos lados, desglasee la sartén con el brandy; cuando el alcohol se haya reducido, añada la cebolla, las zanahorias, el tomate, las almendras y las aceitunas. Añadir los dientes de ajo enteros, el vino tinto y el caldo suficiente para cubrir. Bajar el fuego, cerrar la olla con la tapa y cocinar suavemente durante aproximadamente 1 hora y media o 2 horas. La carne debe ofrecer muy poca o ninguna resistencia al pincharla con una brocheta.Quitar la grasa visible del líquido de cocción con un cucharón.Sazonar con sal y pimienta negra y perejil fresco picado antes de servir.
Qué es la picada de almendra
Precalentar el horno a 180º C, ventilador 160º C, marca de gas 4. Calentar el aceite en una cazuela gruesa para horno y añadir las vainas de cardamomo y las ramas de canela. Dorar la carne por tandas, apartándola cuando esté lista. Añadir las semillas de comino y dejarlas saltar antes de añadir las cebollas. Freír las cebollas hasta que empiecen a tomar un color marrón pálido. Añadir el jengibre, el cilantro molido, la cayena y la sal, y mezclar bien con las cebollas. Bajar el fuego y devolver la carne de vacuno y sus jugos a la cazuela, remover para cubrir la carne con la mezcla de cebolla y especias, añadir el yogur y remover para mezclar. Aumentar el fuego a medio-alto hasta que la mezcla llegue a hervir. Tome un trozo grande de papel de aluminio y cubra la cacerola, sellando bien los bordes. A continuación, coloque la tapa encima y meta la cazuela en el horno. Hornear durante unos 90 minutos o hasta que la carne esté tierna, añadiendo las almendras después de una hora. Justo antes de servir, añadir el zumo de limón y sazonar al gusto. Servir con arroz basmati y coliflor asada.
Harina de almendra
La elaboración artesanal de la carne de cerdo sigue los métodos ancestrales, el salchichón se obtiene procesando carne de cerdo producida exclusivamente a partir de cortes de paleta y tocino de cerdo. A esto le sigue una lenta fase de envejecimiento que realza todas sus características.
Peso: el salami con almendras puede variar de 350g a 450g. Esta variación se debe al proceso de maduración que implica una reducción de peso. Todos los salamis antes de este proceso tienen el mismo tamaño y peso.
La calidad del salchichón con almendras depende de la grasa del cerdo, los aromas, el condimento y la calidad de la materia prima: Hiblasus cría cerdos y ovejas en campo abierto. Su principal fuente de alimentación son: raíces, semillas, frutos, hojas, tubérculos e incluso insectos.
¿Qué diferencia hay entre el salchichón y el salami? Son dos tipos típicos de embutidos, pero hay algunas diferencias: el corte de la carne, el procesamiento de la carne, el grano y la consistencia, el porcentaje de grasa, el condimento.
¿Se puede cocinar el arroz en un tagine
Aunque la mayoría de los tagines marroquíes se sirven con pan marroquí para mojar y servir la carne y la salsa, este plato en particular se ofrece tradicionalmente con arroz, lo que da lugar a una presentación similar a la del kabsa. Dado que se desea una salsa abundante para servir la carne sobre el arroz, el recipiente de cocción suele ser una olla convencional o una olla a presión.
Las almendras fritas, crujientes y con sabor a nuez, se utilizan a menudo como guarnición de los platos marroquíes, pero en este caso las almendras escaldadas se guisan con la carne, obteniendo una textura suave y un sabor más suave. Si se prefiere más crujiente, las almendras se pueden freír o tostar en su lugar; ver los consejos al final de las instrucciones.
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