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¿Cuál es el mejor filete?
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Nuestros estándares de Kansas City Steak garantizan que siempre recibirá un filete de la mejor calidad: carne meticulosamente obtenida, clasificada y cortada; con el color, el marmoleado y la textura ideales; y luego envejecida a la perfección para cada corte de carne.
Hay muchas razones por las que el Filet Mignon es un bistec tan popular. Considerado el corte más tierno de todos, el filet mignon se extrae del centro del lomo de vacuno. Es magro, pero ofrece una suculencia mantecosa que se derrite en la boca. Es perfecto para asar a la parrilla, en la sartén o en el horno. Disponible en varios pesos, un filete es perfecto para 1 persona.
El bistec más tierno para asar
Si hay un filete que impresionará al instante a tus invitados, ése será el de ojo de bife. Estos tiernos cortes suelen estar bien marmoleados y jugosos, lo que los convierte en la comida favorita de todo el mundo en un restaurante de lujo.
Para cocinar los filetes de costilla en una parrilla caliente, nuestros chefs residentes sugieren comprar carne de vacuno con marmoleado rayado. Normalmente, estas carnes de la sección de costillas vienen en un corte con o sin hueso, por lo que es mejor que el carnicero corte la carne en un lugar que no sea más grueso que 2 pulgadas.
Aunque los filetes Porterhouse se confunden a menudo con las carnes T-bone, estos dos filetes tienen cortes diferentes. Si se mira con detenimiento, el Porterhouse se compone de una loncha de solomillo por un lado y una porción de Ribeye por el otro.
El solomillo es un gran bistec si se busca una loncha de carne más magra que el ribeye. Es ampliamente conocido por su sabor extremadamente sabroso. Y aunque nadie puede cuestionar su intenso sabor a ternera, nuestro equipo le aconseja que lo vigile constantemente o arruinará su sabor.
Como carne de la sección de lomo primario, no se puede negar que los cortes T-bone son el mejor filete para asar. Su superficie marmórea, que indica un alto contenido calórico, realza el sabor de la carne y la hace más tierna.
El mejor filete para asar al carbón
Incluso los cortes de carne más baratos pueden cocinarse de forma sabrosa y suculenta. Basta con conocer algunos consejos, para que la carne quede suave y tierna. Así pues, si ha comprado una pieza de carne barata que sea fibrosa -como el lomo de buey, el bistec de falda o el diafragma- sólo tiene que seguir nuestros consejos para obtener un resultado excelente. Descubramos cómo ablandar los cortes de carne menos valiosos, con algunos consejos de la abuela, para disfrutar de su tajada de carne tierna y sabrosa, en una sartén o a la parrilla.
Un método rápido y sencillo es el uso del ablandador de carne. Coloque las lonchas de carne entre dos láminas de plástico alimentario, y bátalas para romper las fibras: el movimiento del ablandador de carne debe ir de dentro a fuera. Así, la loncha será más fina y suave. El papel de aluminio protegerá la carne y la superficie de trabajo, pero puede no ponerlo si lo prefiere. Como alternativa al ablandador de carne puede utilizar la mano: golpee la loncha de carne con el carpo de la mano, con un movimiento firme que vaya hacia fuera.
¿Cuál es el mejor filete para asar al aire libre?
El asequible filete de ojo de buey procede de la zona del hueso de la paleta de la vaca, concretamente de la zona más cercana al ojo de la costilla, lo que significa que los filetes de ojo de buey y de costilla tienen una grasitud marmórea similar. De hecho, el chuck eye ha sido llamado el “ojo de costilla del hombre pobre”. La mayoría de los cortes de carne de vacuno tienen mucho tejido conectivo, por lo que son mejores para guisar o estofar, pero el bistec de ojo de bife es la excepción: Un golpe de calor de la parrilla es todo lo que necesita.
Este filete es tan tierno que se puede cortar con un cuchillo de mantequilla. Procede del lomo corto del animal, que no se ejercita mucho. El “lomo” es el corte entero en su forma asada, y el “filet mignon” es el lomo cortado en filetes. Aunque es muy apreciado por su tierna textura, el filet mignon no es conocido por su gran sabor a carne: no tiene el mismo marmolado de grasa que otros cortes sabrosos como el rib-eye o el strip steak. Sin embargo, es el candidato perfecto para las salsas y otros condimentos sabrosos, y es ciertamente delicioso.