Carne blanda para asado

Asado de ternera en adobo

Todos los supermercados tienen una gran variedad de asados de ternera, y a menudo el etiquetado puede ser confuso, especialmente si no se conoce el primal de buey del que se ha cortado el asado.  Los siguientes asados de ternera -con fotografías de la cuadra de un carnicero y recetas- son los asados que encontrará con frecuencia en un mercado o carnicería.

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Carne asada a fuego lento 120 grados

Para la mejor comida del domingo, pruebe a asar a fuego lento una suculenta tapa de ternera. Cubrirlo con una mezcla de azúcar y mostaza y cocinarlo en un paquete de papel de aluminio junto con abundantes verduras frescas y caldo proporciona una carne súper suculenta y verduras tiernas. Esta receta rinde lo suficiente para un almuerzo asado para 6 personas, además de deliciosas sobras para otro día. Ver método

Sugerencia: Puede guardar la mitad de la carne para las sobras; deje que se enfríe por completo y refrigere hasta que la necesite. La carne tierna es perfecta para rellenar sándwiches o servir con ensaladas, queso y chutneys. También puede darle una transformación total con esta receta de curry massaman de ternera picante.

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Petite tender

El Pot Roast es la mejor comida de confort.    La jugosa carne de vacuno, las zanahorias y las patatas se cocinan en un rico caldo sazonado con romero, tomillo y ajo.    Esta es una comida fácil que requiere un mínimo de preparación y hace lo suficiente para alimentar a una familia grande.    Sirve el Pot Roast solo, sobre arroz o con puré de patatas.

El Pot Roast es una gran manera de cocinar los cortes de carne más duros.    El asado de buey, el asado redondo y la falda de buey funcionan bien en este plato.    La carne se cuece en un caldo durante mucho tiempo, lo que rompe las fibras duras y la transforma en un trozo de carne suculento y tierno.

Debido al largo tiempo de cocción, es mejor utilizar tubérculos como zanahorias, chirivías y patatas.    Las patatas Yukon gold o de piel roja son las que mejor funcionan para este plato; mantienen su forma incluso después de pasar unas horas en el horno.

Se puede hacer en el horno, en una olla de cocción lenta o a presión.    El tiempo de cocción varía según el tamaño del asado.    Para un asado de 2-3 libras, cocínelo en el horno durante 2-2 ½ horas.    Si utiliza una olla de cocción lenta, puede añadir la carne asada a la olla de cocción lenta y cocinar a fuego alto durante 4 horas o a fuego lento durante 7 horas.    Cocine a presión a fuego alto durante unos 45 minutos o hasta que la carne esté tierna.

Tiempo de cocción del asado de ternera por kilo

¿Pero qué corte eliges? ¿Chuleta? ¿Costilla? ¿Costilla de primera? Bueno, eso depende de la experiencia que quiera tener. Utilice esta práctica guía para elegir el asado perfecto, y recuerde que la carne de vacuno alimentada con hierba y criada de forma ética es siempre mejor.

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Asar es simplemente cocinar algo en un horno o sobre un fuego. Muchos de nosotros tenemos diferentes concepciones de lo que es la carne asada. Para algunos de nosotros, puede ser un asado de carne rico y que llena el estómago. Para otros, pueden ser las rebanadas de la tienda local de sándwiches que nos encantan.

Al volver a las prácticas de pastoreo rotativo que son buenas para el planeta y para nuestro ganado, hemos abierto el camino para presentar a una nueva generación el sabor, la ternura y la salud inigualables de la carne de vacuno alimentada con hierba.

Dado que el término “roast beef” es muy amplio, el segundo secreto consiste en elegir el corte adecuado en función del uso que se le vaya a dar. Hay mejores cortes para el asado en la olla que para una cocción rápida en el horno, y esos cortes son diferentes de los que debe utilizar para las lonchas de charcutería.

La elección correcta varía para cada una de esas opciones, así que las hemos desglosado aquí. Empezamos cada categoría con lo que hay que buscar y luego ofrecemos algunas recomendaciones específicas. Si tiene alguna duda, pregunte a uno de nuestros expertos en carne de vacuno.