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Carne asada a fuego lento
¿Pero qué corte elegir? ¿Chuleta? ¿Costilla? ¿Costilla de primera? Bueno, eso depende de la experiencia que quiera vivir. Utilice esta práctica guía para elegir el asado perfecto, y recuerde que la carne de vacuno alimentada con hierba y criada de forma ética es siempre mejor.
Asar es simplemente cocinar algo en un horno o sobre un fuego. Muchos de nosotros tenemos diferentes concepciones de lo que es la carne asada. Para algunos de nosotros, puede ser un asado de carne rico y que llena el estómago. Para otros, pueden ser las rebanadas de la tienda local de sándwiches que nos encantan.
Al volver a las prácticas de pastoreo rotativo, que son buenas para el planeta y para nuestro ganado, hemos abierto el camino para presentar a una nueva generación el sabor, la ternura y la salud inigualables de la carne de vacuno alimentada con hierba.
Dado que el término “roast beef” es muy amplio, el segundo secreto consiste en elegir el corte adecuado en función del uso que se le vaya a dar. Hay mejores cortes para el asado en la olla que para una cocción rápida en el horno, y esos cortes son diferentes de los que debe utilizar para las lonchas de charcutería.
La elección correcta varía para cada una de esas opciones, así que las hemos desglosado aquí. Empezamos cada categoría con lo que hay que buscar y luego ofrecemos algunas recomendaciones específicas. Si tiene alguna duda, pregunte a uno de nuestros expertos en carne de vacuno.
Receta de carne asada
El Pot Roast es la mejor comida de confort. La jugosa carne de vacuno, las zanahorias y las patatas se cocinan en un rico caldo sazonado con romero, tomillo y ajo. Esta es una comida fácil que requiere una preparación mínima y hace lo suficiente para alimentar a una familia grande. Sirve el Pot Roast solo, sobre arroz o con puré de patatas.
El Pot Roast es una gran manera de cocinar los cortes de carne más duros. El asado de ternera, el asado redondo y la falda de ternera funcionan bien en este plato. La carne se cuece en un caldo durante mucho tiempo, lo que rompe las fibras duras y la transforma en un trozo de carne suculento y tierno.
Debido al largo tiempo de cocción, es mejor utilizar tubérculos como zanahorias, chirivías y patatas. Las patatas Yukon gold o de piel roja son las que mejor funcionan para este plato; mantienen su forma incluso después de pasar unas horas en el horno.
Se puede hacer en el horno, en una olla de cocción lenta o a presión. El tiempo de cocción varía según el tamaño del asado. Para un asado de 2-3 libras, cocínelo en el horno durante 2-2 ½ horas. Si utiliza una olla de cocción lenta, puede añadir la carne asada a la olla de cocción lenta y cocinar a fuego alto durante 4 horas o a fuego lento durante 7 horas. Cocine a presión a fuego alto durante unos 45 minutos o hasta que la carne esté tierna.
Carne asada al estilo americano
Corta las patatas por la mitad y mézclalas con el aceite, la sal, la pimienta y los dientes de ajo. Ahora ponlas en el fondo de la olla Ninja Foodi Multi-Cooker con la rejilla reversible encima. Coloca la carne encima de la rejilla y cierra la tapa para crujir.
Selecciona “Bake/Roast” y luego selecciona lo siguiente: Muy poco hecho – Ajuste la temperatura a 220c y programe el temporizador para 30-45 minutos. Medio raro – Ajuste la temperatura a 220c y programe el temporizador para 30 minutos, luego baje la temperatura a 200c y programe el temporizador para otros 15-30 minutos. Medio – Ajuste la temperatura a 220c y programe el temporizador para 30 minutos, luego baje la temperatura a 200c y programe el temporizador para otros 30-40 minutos. Bien hecho – Ajuste la temperatura a 220c y programe el temporizador a 30 minutos, luego baje la temperatura a 200c y programe el temporizador para otros 45 minutos. Nota – Si vas a cocinar la carne durante más de 60 minutos, pon las patatas 15 minutos después de haber puesto la carne.
Asado de ternera deutsch
Un asado al horno suele tener un mínimo de 5 cm de grosor. El calor seco del asado al horno realza el sabor y la ternura de la carne si no se cocina demasiado. Los mejores asados al horno proceden de los cortes tiernos del lomo y de las costillas primarias. Los cortes redondos, que suelen ser mejores cuando se asan en la olla, pueden comprarse como asados al horno si los cortes son de la mejor calidad.
El asado de costilla se refiere a un asado de costilla al que se le han quitado los huesos de la sexta a la duodécima costilla, dejando sólo el músculo de la costilla. Es tierno, sabroso y caro. El asado de costilla también se conoce como asado Delmonico.
El asado de costilla que incluye los huesos también se conoce como asado de costilla en pie. Debido a su tamaño, un asado de costilla completo (costillas de la 6 a la 12) suele cortarse y venderse como dos asados separados conocidos como asado de costilla de primer corte y asado de costilla de segundo corte. El primer corte también se denomina asado de costilla de extremo pequeño e incluye las costillas 9 o 10 a 12, que se encuentran junto al lomo primario. El segundo corte, también conocido como asado de costilla de extremo grande, incluye las costillas 6 a 8 o 9 y está junto al primal de lomo. Aunque es muy tierno, su proximidad al chuck hace que sea algo menos apetecible que el asado de costillas del primer corte.